目前分類:假日晚餐 (130)

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晚餐

上上星期買了羊肉冷凍著,就是等著寒流來襲派上用場,做了藥膳的口味,覺得自己又多了一個可以做的工作,去賣羊肉爐

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今天這麼冷,不管什麼菜上桌都是ㄧ下就涼掉,除了主食之外,其他乾脆直接上冷盤
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*綜合海鮮義大利麵
冰箱剩四隻天使紅蝦,四顆干貝,乾脆再買個蛤蜊弄成綜合海鮮看起來比較澎湃,麵條是用杜蘭小麥做的,不過,比起來我比較喜歡用一般高筋麵粉做的手工麵條。
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*烤甜椒&烤櫛瓜
最近櫛瓜大出,買了三條30元,用無琺瑯的鑄鐵平底鍋乾烙,再用橄欖油、鹽和巴沙米可醋調味,這是我最喜歡的櫛瓜吃法。甜椒也是一樣的做法,甜椒和紅酒醋比較搭,但家裡缺貨,所以只用鹽調味,烙烤後的甜椒甜味更突出。
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*多力多滋佐莎莎醬
最近蕃茄跌價了,跌到ㄧ斤20,因為盛產,賣相也比量少時來得好。做這道很方便,只要調沾醬,然後只要開一包多力多滋,而且沾著莎莎醬就不覺多力多滋太乾,但也容易不小心就嗑掉一大包。
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今天做的三道菜都是馬來西亞菜,網路搜尋來的食譜,不過,我有過濾寫文的是馬來西亞的當地人,這樣的食譜做出來的才道地。台灣的異國料理美食文基本上是錯誤百出,盡信書不如無書,別被錯誤的知識誤導了。
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*nasi lemak 辣死你媽
馬來西亞的經典菜色,地位相當於我們的滷肉飯,製作過程有點繁瑣,今天成功複製在我家的餐桌,很有成就感。因為我們家比較愛偏甜的參巴醬,所以我把糖下得重ㄧ點

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∼參巴醬∼大蒜 紅蔥頭 紅辣椒 蝦醬 羅望子醬 糖 洋蔥 小魚乾

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∼炸雞翅∼雞翅 鹽 大蒜 紅蔥頭 南薑 香茅 薑 小茴香 香菜籽 孜然粉 咖哩粉 薑黃粉

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∼小魚乾∼

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我的平日和假日沒什麼不同,都是在做菜中渡過,太多想試做的東西,總覺得稍ㄧ停頓,手機備忘錄的待做清單會讓我消化不完。
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*香料烤雞
鹽水可以增加蛋白質保水的能力,還可以軟化肉質,所以用鹽水浸漬肉類,肉質會多汁又軟嫩,近年很流行英國名廚Heston 的版本,用6%鹽水浸全雞,但我怕太鹹,用4%浸漬6小時,雞肉不乾澀,但鹹度似乎淡了點,看來真的可以試試6%

浸漬時加了鼠尾草、迷迭香、月桂葉、奧力岡粉、義大利綜合香料、眾香粉、凱莉茴香、黑胡椒、蒜泥、洋蔥、檸檬皮,這些香料會隨著鹽的滲透壓浸漬到肉裏

最後用230度烤8分鐘,130度的低溫烤85分鐘,再用250烤5分鐘上色

肚子可以塞半顆檸檬ㄧ起烤,烤好後取出擠在肉湯裡當沾醬

每次都要要進烤箱前才想到忘了買棉線,雞腿沒綁起來,腿開開的不好看
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今天的晚餐乍看之下是中菜,但其實大部分不是本國料理
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*起司生蝦米粉
馬六甲的著名菜色,但並非傳統菜色,是近幾十年來由東昇海鮮酒家所創,九月那趟在東昇用了晚餐,果然名不虛傳。在網路搜尋,想印證和我猜測的做法是否相同,但居然完全找不到這道菜的食譜,所以我就照我吃過的印象複製看看,做好的結果雖覺八九不離十,但東昇的豬油和油蔥酥味比較重,而家裡只有雞油,然後原本切的紅蔥頭覺得蠻多,但最後味道還是不夠重,除此之後算是成功的,只要蝦子夠新鮮,我覺得是道簡單易做的料理,今天用天使紅蝦,汁多味甜,所以湯底很棒。

紅蔥頭用雞油炒成油蔥酥,再下蒜頭和蔥段炒香蝦頭,然後下高湯繼續煮蝦頭,煮出味道後下起司片和奶水,起司煮融化再把帶殻蝦子下去煮熟後就可以加事先燙熟的米粉。
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*泰式涼拌翼豆
沒聽過台灣有這道泰菜,所以想吃只能自己動手。很多年前在泰國第一次吃到涼拌翼豆很驚豔,當時以為翼豆只有泰國有,後來發現台灣的市場也買得到。最近是翼豆的季節,抓住這時節趕緊來做這道菜。

醬汁:泰式辣椒膏+魚露+椰奶+檸檬汁+糖
翼豆燙過泡冰水,再加醬汁和乾鍋烘烤的椰子絲
通常搭配水煮蝦和水煮蛋,還有炸過的油蔥酥,今天省略,只放了水煮蛋
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晚餐

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最近託朋友從大陸帶了雲南產的牛肝菌,一包300克不到台幣$350,買了兩包。牛肝菌很輕,300克好大一包,以往都藉著去歐洲玩的時候順便屯貨在冷凍庫,但雲南產的真是便宜太多了,看網路討論,從小生長在雲南的人說小時候去採菇,牛肝菌沒看在眼裏,還一腳踢到旁邊去。

牛肝菌其實用量很省,只要一點點的量,味道就很足夠。今天用牛肝菌做了一個湯一道菜。

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*牛肝菌白花椰菜濃湯
培根煎出油,再加奶油和橄欖油炒洋蔥和大蒜,再加鼠尾草和百里香,然後把泡過水的牛肝菌擠掉水再下去炒,然後加雞高湯和花椰菜燉到軟,然後用攪拌器打成糊狀,用鹽調味,再放酸奶油增加風味

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晚餐

把昨天吃剩的薑母鴨加熱再加料,搭配三道菜就是今天的晚餐

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*薑母鴨
昨天是入冬以來最冷的ㄧ天,所以包了一鍋薑母鴨回來,長那麼大第一次吃薑母鴨,原來就是鴨子版的麻油雞,但薑下得重一些。昨晚吃剩的再加火鍋肉片又是一大鍋。

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沾醬 麻油辣腐乳 魚露 醋 糖 香菜

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*泰式辣椒膏炒蝦
其實這做法在泰國多是炒海瓜子,可是我沒打算做的時候市場就會出現,我想做時跑了不同的市場就是找不到,這情形週而復始有兩個月了😂😂,想想乾脆用蝦子算了,其實螃蟹也可以,但用螃蟹太下重本,就用蝦吧!

每次吃這道時,都想拿烤吐司來沾醬汁。
辣椒膏炒海鮮有加奶水或椰奶,也有都不加的,我家偏愛加奶水的,所以為了做這道,我都會特別去買罐奶水來用

材料:蝦 洋蔥 大蒜 九層塔 辣椒膏 椰糖 蠔油 魚露 金山醬油 奶水
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*紹興魚露炒油菜
油菜或芥蘭我都喜歡炒紹興酒和魚露,然後加點糖,覺得這是這種菜最適合的做法
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雖然是週四,但老公明天放假,所以還是做了假日餐,提早過週末

 

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晚餐

雖然只去過一次西班牙,但對西班牙的料理深感興趣,跟著"請用西班牙海鮮飯 "做過書中的幾道菜,今天再做書裡的兩個tapas小菜
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*炒麵包酥Migas
其實這道還蠻像中式熱炒,麵包粉炒酥很像避風塘做法的蒜酥
五花肉丁、西班牙臘腸chorizo和大蒜用橄欖油炒過再加青紅椒丁炒熟,再加麵包粉炒到酥脆,然後再加甜椒粉
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*醃橄欖
用罐頭的黑橄欖加柳橙汁、Tabasco 、白酒、橄欖油、甜椒粉、洋蔥醃漬數小時
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*凱薩沙拉
昨天買的蘿美生菜,一包兩株,今天用了第二株
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*西班牙血腸燉鷹嘴豆馬鈴薯
冷凍庫有些上次用剩的鷹嘴豆,還有兩條西班牙的血腸,剛好可以拿來做西班牙的燉菜
洋蔥大蒜、血腸用橄欖油炒香,再加鷹嘴豆、馬鈴薯、蕃茄燉到馬鈴薯軟,再加鹽調味
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*甜點 泰式椰奶煮芭蕉


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晚餐

冰箱有包冷凍了ㄧ段時間的牛絞肉,這星期做的麵包是餐包麵包,所以就來做漢堡吧

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