目前分類:假日晚餐 (130)

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前陣子買的桶仔雞的鐵桶,今天來玩看看
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*香料烤雞
用桶仔雞烤的雞,皮脆肉嫩,還有微微的炭香,真不錯
用4%的鹽水加蒜泥、黑胡椒、月桂葉、迷迭香和鼠尾草浸泡,最好浸ㄧ晚,要烤之前再用百里香粉、眾香粉、紅椒粉、孜然粉、橄欖油均勻抹在雞身還有肉與皮之間,雞肚塞半顆檸檬ㄧ起烤
鐵桶下還附了鐵盤接雞汁用的,切了櫛瓜、甜椒、蕃茄下去ㄧ起烤,這樣就有菜又有肉可以吃
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*海鮮aurora醬汁寬麵
這種醬又被叫粉紅醬汁,因為紅色蕃茄醬加了鮮奶油被稀釋成了淡紅色
昨天用來炸的透抽剩一半,做批薩的蕃茄醬汁也剩不少,所以買了瓶鮮奶油就可以做Aurora醬了,除了這些,另外還加了奶油和酸豆
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*蝦仁芒果塔塔
昨天做的塔塔醬剩ㄧ半,燙了蝦仁拌進去,再補點美奶滋和第戎芥末,然後切些酸豆,再擠點檸檬汁,剩的芒果再做了塔塔醬,然後組合成ㄧ道冷盤

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其實我對日本料理並不算很深入的瞭解,雖然我們這ㄧ輩的成長過程深受日本文化影響,記得小學時的偶像是少年隊,當時流行去西門町的永慶書局翻閱''明星''和''平凡''這兩本報導日本演藝圈的雜誌,那時的台灣還禁止日語播放,雖然看不懂日文,所以到永漢書局翻閱日本進口的書報雜誌,是少數可以貼近日本演藝圈的管道。

到了後來有線電視百家爭鳴,播放日本偶像劇蔚為潮流,那幾年又陷入偶像劇的情境中,到日本玩還特地要去台場,然後去看當年出偶像劇最大宗的富士電視台。

除了追逐日本演藝圈,還要去花蝶館租日本的居家裝潢雜誌,還有服裝穿搭的With、Can Can、Nonno,買衣服最愛的品牌是Nice claup和OZOC,買手作類和甜點書籍也以日本翻譯的為優先。

綜藝節目類超級東西軍和搶救大貧窮也是必看的,對於日本料理的認識大多來自於此,但十幾年前我關注的地區轉為歐洲和東南亞,每年的旅遊,有限的金錢和假期也都以這兩地為主,因為旅行進而認真鑽研的料理自然也偏向歐洲和東南亞菜系,所以我對日本料理的認識也就很粗淺,僅只於過去的那些,也沒再深入研究了

不過,我覺得相較於東南亞菜,日本食物調味簡單不複雜,要用味蕾分解不是困難的事,也不用買那麼多種調味料在家備用,算是比較好學習的異國料理。

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義式salami烤節瓜甜椒串

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因為市場找不到海鮮飯要用的豌豆仁,剛好看到有個攤子有櫛瓜,第一次在台南看到櫛瓜,問了價錢有讓我嚇到,ㄧ斤要160,我還沒聽過有160的櫛瓜,最貴也只買過70,不過覺得海鮮飯有個綠色的,看起來好看些,而且自己煮怎樣也比外頭划算,所以就拿了ㄧ小條,但可能很小條吧!秤起來ㄧ條40而已。然後看到蘿美散裝的,想說那麼小ㄧ株不會貴到那,結果不比青江菜大多少,ㄧ小株沒幾片葉子也要40,全聯每一株都有我買的兩倍大,ㄧ包3株也才百來元。

晚餐的料都備得差不多了,結果有人很慘,出差到阿里山,暈車暈得亂七八糟,完全沒辦法吃東西,臨時扣掉一道炸雞,海鮮都退冰了,其他料也備好了,頭洗一半只好繼續洗,所以做好的晚餐由我自己享用。
 

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*麻辣臭豆腐
昨天就先煮好,放了ㄧ夜比現吃更好吃,用的也是萬有全的臭豆腐
香料:小茴香 大茴香 大紅袍花椒 青花椒 月桂葉 丁香 草果 荳蔻 肉荳蔻 砂仁 陳皮 羅漢果
先用油炒香大蒜和薑,再炒香料,再下辣豆瓣炒過,加高湯開始煮豆腐,最後用魚露調味
 

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*義式蜜瓜生火腿
經典的義大利前菜,只要切好哈蜜瓜和打開ㄧ包生火腿就完成ㄧ道前菜了,餐廳點貴得要命,幹嘛不自己動手咧

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今天上安平市場,因為那裡好幾攤賣魚的攤子,畢竟靠漁港,這裡只有魚最值得買,買了ㄧ條魚,老闆說是紅雞母,ㄧ兩14元,便宜!一隻秤起來才140。

不過除了魚之外,其他東西真是貴,豬五花ㄧ斤130,以往在永和,都是去華中橋市場,ㄧ斤才90。

然後蛤蜊最便宜的ㄧ斤100,雖然今年蛤蜊因為產量問題漲了不少,難道這兩個月又漲了嗎?以往這大小在永和是ㄧ斤70元。

接下來看到紅洋蔥,通常洋蔥這種很普遍的東西我從來不問價錢就拿了,但最近的經驗,我買東西變得小心翼翼,拿了ㄧ顆起來先問多少錢,老闆娘說紅洋蔥''ㄧ斤60,普通的ㄧ斤30'',我只說了''謝謝'',就默默地把洋蔥放回去,從來沒買過這種價錢的紅洋蔥,雖然ㄧ顆秤起來沒幾元,但紅洋蔥又是什麼稀奇的東西,明明就和ㄧ般洋蔥差不多價錢,買起來就是不舒服

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*地中海式紙包海鮮
很偷懶又豪華的ㄧ道菜
魚、蛤蜊、蕃茄乾、黑橄欖、酸豆、月桂葉、羅勒,再淋上橄欖油、白酒,用烘焙紙和錫箔紙包起來,220度烤30分鐘
做法很隨興,也可以放蝦、透抽,再用新鮮蕃茄和檸檬包著烤也不錯
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*鮮蝦櫛瓜貓耳朵麵
YouTube 看來的,也有加鮮奶油的版本,不過,我沒加,這次是清炒的,把上星期大蒜蝦的油拿來用。通常要用筆管麵,但家裡沒有,所以我用貓耳朵麵
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今天還是在後陽台烤肉∼海陸燒烤雙人分享餐

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今天開了一包搬家時跟著我從台北搬來的燻鮭魚,ㄧ包ㄧ百克才$120,目前市面上看過最便宜的價位,在華中橋的魚市場買的,常買來放冷凍庫存放。

因為怕以後想吃卻不知道上那裡買,在網路上查了ㄧ下公司名稱,原來這公司在八零年代成立,以肉品為主,請了德國瑞士專業肉品人員擔任廠長,不過看來多是供應五星級飯店和空廚,不知道零售通路都銷去那了
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*酪梨醬燻鮭魚
酪梨還沒吃過癮,產季已快結束了,今天上市場,酪梨價錢已經比以往還高了
酪梨醬:酪梨用叉子壓成泥加鹽、檸檬汁、碎洋蔥拌勻
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*白酒淡菜蕃紅花蛤蜊鮮奶油義大利麵
蕃紅花只要十幾根味道就很濃郁,不過染色效果倒是不大,所以醬汁只有淡到看不出來的黃色,西班牙海鮮飯之所以顏色比較深,主要還是紅椒粉的關係
材料:淡菜、蕃紅花、橄欖油、洋蔥、大蒜、白酒、奶油、鮮奶油、
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*美式烤肋排
肋排用紅椒粉、孜然粉、眾香粉、百里香粉、奧力岡粉、洋蔥粉、鹽醃一晚,再用250度低溫烤2小時,再塗上美式烤肉醬210度烤10分鐘

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9/9
晚餐

目前住的這個社區剛完工交屋不久,所以住戶不多,所以晚上直接在後陽台烤肉,烤好拿進客廳吹冷氣看片吃烤肉。

DVD  西班牙片 不確定的榮耀
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*培根卷
一串捲了加州梅,另一串捲鳳梨,捲鳳梨的那串塗了美式的BBQ醬

 

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今天開了一包搬家時跟著我從台北搬來的燻鮭魚,一包ㄧ百克才$120,目前市面上看過最便宜的價位,在華中橋的魚市場買的,常買來放冷凍庫存放。

因為怕以後想吃卻不知道上那裡買,在網路上查了下公司名稱,原來這公司在八零年代成立,以肉品為主,請了德國瑞士專業肉品人員擔任廠長,不過看來多是供應五星級飯店和空廚,不知道零售通路都銷去那了

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*酪梨醬燻鮭魚
酪梨還沒吃過癮,產季已快結束了,今天上市場,酪梨價錢已經比以往還高了
酪梨醬:酪梨用叉子壓成泥加鹽、檸檬汁、碎洋蔥拌勻

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在台南比較不習慣的就是吃東西的選擇比較少,另一件不習慣的還是和吃有關,那就是買菜。

去過四個離住處比較近的傳統市場,覺得販賣的食材還蠻單調,以往在市場可以找到的櫛瓜、生的臭豆腐、小馬鈴薯、圓茄,到現在我還沒見過,大部分的攤子賣的都是常見的蔬菜,不像過去逛菜市場是種樂趣,有些菜攤依不同季節會進些特別的蔬菜,像冬天有西洋菜或蒜苔,前陣子在永和最後一次上市場,我看到了櫻桃蘿蔔還有尼基羅草,每天逛市場就像在尋寶,做菜時也多些變化。

另外就是幾乎沒見過南北貨店,以往住家附近或市場裡,不乏賣著各式罐頭、乾貨、五穀雜糧、南北貨的雜糧行,想買米、花生、糖、鹽、蛋有的沒的都可一次購齊,還可以少量購買,甚至想做西式料理要用到鷹嘴豆、松子都不成問題,而且營業時間將近晚上九點,下班順便帶個明天要用的雞蛋,或晚餐要用的柴魚都不愁買不到。目前我的活動範圍可以見到的南北貨店,都在菜市場裡頭,而且規模很小型,只賣些基本的東西,依市場營業時間營業,萬一下午或傍晚缺了什麼,也只能到全聯找。

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*港式清蒸魚
魚蒸好把湯汁倒掉,放上泡過水再抓過鹽的蔥絲,再倒進蒸魚醬油後,把燒熱的油往蔥絲淋下去
蒸魚醬油:醬油、魚露、糖、水或高湯
 

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今天前往安平市場的途中,忍不住又在巷弄間穿梭,原本不到十分鐘的路程,我花了20幾分鐘才到。

五期這裡的房屋很新,除了社區華廈的型態,更多台北少見的透天住宅,今天看到ㄧ間出售中的獨棟透天,上網查了ㄧ下,三千七百多萬起。

過了運河的另一頭就是舊安平,傳統市場和老街就在那,這兩天在那一帶亂繞,到了差不多想回家時,沒有方向感又是路癡的我,只要抬頭找尋高樓大廈最多的地方,往那個方向就可以騎到家了。

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颱風來臨前的夜晚,不太想出門,而且忙搬家,外食多日實在是很膩,只好從散落各處的紙箱找出餐具、鍋具還有調味料,在還不熟悉的新家廚房展開第一餐。

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*生菜沙拉
洗好羅美和紫高麗,用沙拉脱水器去除多餘的水份,再開一罐油漬的feta 起司醃橄欖罐頭,醬汁是橄欖油和巴沙米可醋調的油醋醬,做生菜沙拉最省事了
家樂褔有許多歐洲進口的食品罐頭,價位和歐州幾乎同步,我常去那裡挖寶
 

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趁著還是芒果季,再做一次芒果糯米飯當飯後甜點

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外甥放暑假回台灣,做了幾道他指定的菜。

我這個外甥從出生以來,只要我姐在忙,都是我在帶。去年到加拿大求學,才20歲的年輕人,原本在家什麼事都不用動手,到了那裡不但要面對全然陌生的環境,而且國外外食不像台灣方便,價位又高,只能自己下廚打理三餐。

問他回來想吃什麼,除了台灣小吃,他想吃酸酸辣辣的泰國菜。原來蒙特婁雖是個多元種族的大都市,不乏異國料理,沒想到缺了在全球都掀起熱潮的泰國菜。雖然最近人很倦怠,又忙著搬家打包的事,還是強打起精神弄出他想吃的菜,填補這一年的思鄉之情。

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下雨天不好買菜,雞翅從全聯買,其他就翻冰箱了

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雖然今天才三道菜,但做泰國菜真的很費工,也花了我不少時間。
泰國這幾年物價飛漲,但泰菜準備起來很繁瑣,配料又多,那麼花功夫的菜,在餐廳點來多半也才一兩百元,想一想還真物超所值。

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豪大雨沒辦法買菜,只能清冰箱還有翻箱倒櫃,這時就是腦力大激盪的時候,運用有限的材料來變化出菜色。

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*美式南方炸雞    用烤箱做出的炸雞
其實做炸雞或烤雞用肉雞比較適合,但冷凍庫只有本來預備著燉雞湯的仿仔雞的雞翅,不過,醃過酸奶油對軟化肉質很有幫助
雞肉用酸奶油、鹽、蒜泥醃六小時或一晚,加點橄欖油拌勻,再用裹上香料麵粉用220度烤20分鐘
香料麵粉:麵粉、洋蔥粉、紅椒粉、奧力岡粉

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對我來說假日最大的享受,就是弄些外頭少見的菜,然後找個歐洲片邊吃邊看

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*白蘆筍佐蒜味美奶滋
家樂福自有品牌的水煮白蘆筍罐頭,偶爾去家樂福,我會去逛逛他家自己進的歐洲食品罐頭乾貨那一區,有些台灣少見的罐頭醬料類,比起進口超市要來得便宜許多。
本來想用橄欖油和蛋黃打美奶滋,但打出來的份量太多,所以我用現成美奶滋,但台灣的美奶滋偏甜,和西式料理不搭,所以我再重新調過
美奶滋+橄欖油+檸檬汁+鮮奶油+鹽+檸檬汁

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