目前分類:異國料理 (181)

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 窗枱前的香草常常不是生長太茂盛,就是很突然地掛掉。生長太茂盛的結果,往往來不及使用,而且種香草,就像花市的老闆娘說的,要捨得剪。的確,不剪真的很容易掛掉。有了食物乾燥機,除了烘MIRU要吃的肉乾、蕃薯乾,剪下來的香草也一併烘一烘,方便保存。

  這次,我烘了用不完的紅辣椒,再切了些蒜片一起烘,加上乾百里香、黑胡椒粒、月桂葉,用橄欖油浸泡起來,放在室內可當裝飾品,也可當調味料,淋在烤牛排、雞腿或義大利麵。

 

 

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土耳其的杯裝Ayran

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這次颱風來的突然,臨時放的一天假並不在預期中,下了班也來不及買菜,星期五颱風就這麼來了。

 

多的一天假,把平時想做的事做一做,完成了布盒子的盒身,結構組好了,等著把布貼上去;想做蛋塔,塔皮也完成了,躺在冷凍庫,想吃的時候再來灌塔饀。

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    每次逛IKEA,總會在出口處喝個咖啡再加個熱狗堡。和台灣的大亨堡不一樣,大亨堡的熱狗軟趴趴,而IKEA是外國比較常見的那種,外層是腸衣,是緊繃的,一口咬下去有彈跳的感覺。而且有著肉荳蔻的香氣,就不會顯得肉的味道很膩。

  男友到IKEA洽公,順道帶了一包冷凍香腸,沒錯,就是店裏的熱狗堡在用的那種,一包80元,平均一條8元。還買了脆餅乾和越橘醬,都是IKEA自行從瑞典進貨的,所以和外頭進口超市的東西有所區隔,還價格合理呢!

   

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淡菜就是台灣的孔雀蛤,是一種價位很低廉的貝類。在法國和比利時很常見的就是每人叫個一大鍋的淡菜配上薯條,再來個啤酒,就是有澱粉又有下酒菜的一餐了。多年前的巴黎之旅,原本是打算在最後一天找家淡菜餐廳,體驗一下歐洲的淡菜,據說有各種醬汁可選,但陰錯陽差,我們錯過了晚餐,所以到現在仍不知聞名中歐的平民料理-淡菜,在歐洲人的手裏變化出什麼樣的味道,其實還蠻遺憾的。不過,現在網路真是方便,有各種淡菜食譜,只是我還是用家中現有的材料,作出和白酒蛤蠣麵類似的白酒淡菜,其實就像歐洲版的炒蚋仔。淡菜是來自澳洲的冷凍淡菜,公司的工讀生家中經營海產批發,過年向她訂購了些進口水產品,包括鮮干貝和魚卵,品質不錯,一公斤裝的淡菜在冰箱躺到現在,才被拿出來當下酒菜。

作法

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一個人在家時,我會吃得比較簡單,多以輕食為主。尤其是晚餐,對於超過三十歲的女人來說,放緃口慾的下場,就是身材的變形。而把吃看成是生命中排前三名的我來說,星期一到四的晚餐,多半以湯及青菜或不油的蛋白質果腹,其它時間就是我儘情享受美食,百無禁忌,不虐待自己的時候了。

對於生食、冷食有偏好的我,一個人嗑掉一大盤的涼拌菜,對我都不是問題。而橄欖油的香氣,又讓我深深著迷。前晚吃剩的白灼蝦,加上作菜用了一半的甜椒,及冰箱的奇異果,再摘了一小撮窗枱前最適合和海鮮搭配的蒔蘿草,就是我一個人享用的地中海式的輕食了。

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自從養了米路,逛街的次數銳減,也沒再去過IKEA了。趁著米路動切除蛋蛋的小手術的空檔,到IKEA打發時間。雖然買了幾次IKEA的家具,耐用度挺低,但賣場的佈置搭配仍有可學習之處,順便看看有沒有什麼小雜貨可買。

出口處的輕食區販售台灣比較不多見的辣醬熱狗,用的是水裏加了月桂葉和黑胡椒煮出來的熱狗,上頭淋了裏頭有豆子的辣醬。以往逛了IKEA後,一定會來一份,今天來的時間不對,早餐的食物還在胃裏頭沒消化掉。輕食區旁的瑞典食品販售區倒是多了不少瑞典食品,帶了幾樣回家存放,脆餅乾是其中一樣。 照包裝的說明成份有茴香,但我倒覺得有薑的味道,總之,算是香料餅乾,口感偏硬。翻出冰箱裏現有的材料,組合成輕食拼盤 將馬鈴薯蒸軟壓成薯泥後,拌上動物性鮮奶油及奶油,抺在餅乾上頭,再舖上切成薄片的佩科麗諾起司,以蒔蘿草裝飾即可。 另一種吃法,莎莎醬。

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最近上市場不時看到便宜又漂亮的甜椒,讓我想起義大利旅遊的那幾天,第一次嚐到以橄欖油烹調蔬菜的美味。蕃茄乾或者茄子,甚至是甜椒,以橄欖油用最簡單的方式調理,縱然只是超市的熟食櫃,我在火車上,在路邊,用品味五星級美食的心情去咀爵它。


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這算是莎莎醬的一種吧!所謂莎莎醬泛指的是混合的切碎蔬菜,一般較正統的墨西哥莎莎醬,加的是香菜,有的加了TABASCO或辣椒,也可以煮熟,變成熱莎莎醬。但我用了最基本的形式,其實比較偏向記憶中在伊斯坦堡點到的忘了叫什麼名字的前菜,更為清爽,符合我最近的味覺。

莎莎醬作法:
蕃茄以熱水燙過,去皮去籽,和黃甜椒還有洋葱分別切碎,加上橄欖油及檸檬汁,再以鹽巴調味,最後撒上巴西利拌勻即可。

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習慣在星期六或日吃完早餐後,到市場走走,採買下個星期的存糧。逛市場是一件有趣的事,看看今天現撈仔的漁貨有那些,或是發現媲美餐廳在使用的鍋碗盤在叫賣。常不經意就撿到好康,也會發現驚奇。曾看到一個冷清的攤子上躺著一小堆在泰國吃過的翼豆,也曾在常光顧的菜攤,發現成堆的櫛瓜。不過,善於推來撞去的歐巴桑們,往往讓我冒起一把無名火,但那兒是她們的地盤,看到喜歡衝鋒陷陣的歐巴桑大軍,能閃則閃囉!

有攤只賣活蝦偶爾會有花蟹的小攤,居然在星期天剩了滿滿一大盆活跳跳的蝦,再不清出去,星期一市場休市。所以老闆娘一斤一百元便宜賣了。拿了兩斤,分成四份泡在水裏一起冷凍,這個方法很好用,只要一個月內吃掉,蝦肉依然結實。

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為了想隨時可以在家吃到玉子燒,上網查了玉子燒的食譜。反正蛋這個東西是冰箱的常備品,玉子燒的材料也就那麼幾樣,不如自己動手做。不過,找來找去,適合的食譜還真不多,有人加米酒,還有香港食譜用的是鼓油。即然找不到正宗的日式食譜,我決定自己調整配方。

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有點小小費功夫的料理,而且得另外製作肉醬,不過,肉醬可以前一天先行燉煮,而且就算不用在千層麵,也可以直接拌在貝殼麵上頭,再撒上Parmigiano起司粉,又是另一道正統又香噴噴的義大利肉醬麵。或者將千層麵改馬鈴薯,就是焗烤馬鈴薯了。

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在歐洲很容易見到的醋漬魚,通常是當地最平民化的沙丁魚。只要有機會去歐洲旅遊,一定不會放過這一道,不論是在超食的熟食櫃,或是小酒館。

這次我用的也是台灣很平民化的魚,四破魚。雖說如此,因為海洋資源枯竭,四破魚已不如以往的價廉。秋刀魚一尾十五元,四破魚三尾一百。可是,仍是一種價位非常可親的魚種。

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意外賺得一天颱風假,本來不抱期望,沒想到就這麼給撿到了,連休三天耶!翻出冰箱的東西,把現有的材料結合成了這一道料理。

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不多久前在華納威秀旁的愛爾蘭瘋薯點了一份炸馬鈴薯,事隔上次已近兩年,肉醬口味水準下跌很多,變得很稀,近似於太白粉勾芡的醬汁,從外觀看不出是絞肉做的醬汁。所以我決定自己做(基本上copy外頭的食物是我的習慣,吃到好吃的一定要模仿,不好吃的當然就是要做出比店家好吃的水準)。

正統的義式肉醬除了牛絞肉,還要放雞肉或豬肉,甚至還有雞肝,帕馬火腿更是要角。可是受限於材料,我只能用牛絞肉,不過,和我在佛羅倫斯的馬利歐小館所吃到的味道相去不遠。這是肉醬麵用的醬汁,拿來和搭配馬鈴薯,就是美式餐廳賣的馬鈴薯皮了。

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做法超簡單,洗過的西洋芹,用手折斷的方式,順便撕去較老的纖維,然後浸泡冰水廿分鐘即可。

我用的醬料是現成罐頭醬料,黃色的是蜂蜜芥茉醬,也可以自己調,美乃滋加蜂蜜和黃芥茉醬。另一個是芥茉籽的美乃滋,最近常拿它來用全麥吐司包火腿及蕃茄當上班的早餐。

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曾在喜來登的披薩屋吃過鯷魚和蕃茄乾的義大利麵,事隔一年後,披薩屋已無任何有蕃茄乾的PASTA了,卻推出了另一道用鯷魚、醃漬橄欖還有續隨子做出的義大利麵,口味其實很接近,不知是不是在成本考量下的替代方式,在台灣蕃茄乾並不容易尋得,且價位非常不可親。這次做的義大利麵,則是結合兩者,剛好這些材料,冰箱都有。

我用的蕃茄乾是在佛羅倫斯的中央市場買來的,現在躺在冷凍庫裏頭,一部分則被我泡在橄欖油裏頭,成了油漬蕃茄乾。從罐子裏頭取出兩片,也不再擠掉蕃茄乾的油了,直接切成小碎丁。浸泡用的橄欖油是西班牙扛回來的,口感較義大利的辛辣。

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炎熱的星期六晚上,帶著米小路實在不方便上餐廳吃飯,但也不想下廚弄得一身黏膩。所以用最簡單的方式弄了兩道菜,一道是燙過的蝦子,搭配兩種沾醬,一是五味醬,另一是白酒醋加橄欖油,既有台式又有西班牙式。另一道是水煮罐頭鮪魚加去皮蕃茄丁,再加白酒醋和橄欖油及黑胡椒,方便又清爽。兩道都是下酒好菜,夏天的酷熱就是要啤酒來消暑啦!

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