目前分類:異國料理 (168)

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    對於我們這種上班族來說,週休的二日要把平日沒空做的事,利用這時間趕一趕進度,所以假日也過得很緊湊,也可以說是充實吧!

 

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最近的天氣又溼又冷,好死不死今晚一個人在家,沒吃點好料,喝點酒,沒有放假的FU,但這種天氣要出門,簡直是要命。還好平日就有在下廚,家裏還是有些存糧,冰箱裏的東西清一清,還是可以做頓有地中海風的簡易晚餐。

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   旅行之於我,是一連串食物的串連,在旅途中帶給我驚喜,在往後的日子幻化成我的記憶符號。

 

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    這道是很基本的義大利麵,在台灣街頭巷尾的義大利麵店的菜單裏也都有,食材很基本,取得也不難。只是據說加了鮮奶油的醬汁,是被老美給改良了,算是美式義大利麵,義大利人不放鮮奶油在裏頭。不過,我買的食譜是個義大利媳婦Mimi所寫,也就是東區的喬凡尼餐廳(Papa Giiovanni)的老闆娘。書中所說的也是放鮮奶油,只是Mimi本人將之改成以牛奶代替,讓口感偏向清爽。

  我除了放鮮奶油,其實麵條也用得不對,一般是要放常見的spaghetti,但是全部的材料都被備妥之後,才發現櫃子裏只剩寛麵條,雖然在講究麵條搭醬汁這件事上頭很嚴謹的義大利人,這是一件不應該的事,但至少以濃醬汁配寬麵這點來說,不會錯得太離譜,如果天使之髮配了這種醬汁,才真的是太扯了,用想的就覺得不會好吃。

  再來是培根,當然是找不到義式培根可買,所以用的是冰箱裏頭的台式培根。起司粉呢!最好也是用義式的Parmiiano-Reggiano,而且是整塊現磨的,雖然之前也買過幾次分割成小塊的,但不巧當時沒想到做這道,我用了冰箱裏罐裝的美式Parmesan起士粉。

  不管怎樣,我是很滿意這道麵,自己做還是比外頭的好吃,用料很紮實,醬汁夠濃郁,完全可以沾附在麵條上頭。

醬汁

用一個大盆將蛋黄 鮮奶油 起司粉全部一起攪和攪和

接下來

將大蒜和培根以橄欖油煎至金黄色,再把煮好的麵拌進去,拌勻後熄火

再來

將麵及鍋中的配料撈至大盆裏拌一拌就好啦

 


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  • Oct 16 Fri 2009 09:05

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  如同標題,大約也是用這些食材,而且很方便的是,這些都是罐頭醬料,可以當家中的常備品。自己做,成本超低,而且是很道地的義大利麵,不是那種一盤99元的美式或台式義大利麵喔!

 一罐罐頭的鯷魚,我將它分成三份,這是其中一份。作法也是超簡單,反正義大利麵就是用料不要離譜,注意麵條的軟硬度,煮到仍有硬芯就撈起,這樣才能吸附醬汁,而且軟趴趴的麵條沒口感,吃起來有點噁噁的。

作法

1.    將切片的大蒜在橄欖油裏低溫爆香至金黃色,再把鯷魚也一起炒香

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  買了兩塊牛排,這次想換個做法,過去最常做迷迭香牛排,雖然很方便又好吃,還是想換換口味。 
 

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 窗枱前的香草常常不是生長太茂盛,就是很突然地掛掉。生長太茂盛的結果,往往來不及使用,而且種香草,就像花市的老闆娘說的,要捨得剪。的確,不剪真的很容易掛掉。有了食物乾燥機,除了烘MIRU要吃的肉乾、蕃薯乾,剪下來的香草也一併烘一烘,方便保存。

  這次,我烘了用不完的紅辣椒,再切了些蒜片一起烘,加上乾百里香、黑胡椒粒、月桂葉,用橄欖油浸泡起來,放在室內可當裝飾品,也可當調味料,淋在烤牛排、雞腿或義大利麵。

 

 

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土耳其的杯裝Ayran

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這次颱風來的突然,臨時放的一天假並不在預期中,下了班也來不及買菜,星期五颱風就這麼來了。

 

多的一天假,把平時想做的事做一做,完成了布盒子的盒身,結構組好了,等著把布貼上去;想做蛋塔,塔皮也完成了,躺在冷凍庫,想吃的時候再來灌塔饀。

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    每次逛IKEA,總會在出口處喝個咖啡再加個熱狗堡。和台灣的大亨堡不一樣,大亨堡的熱狗軟趴趴,而IKEA是外國比較常見的那種,外層是腸衣,是緊繃的,一口咬下去有彈跳的感覺。而且有著肉荳蔻的香氣,就不會顯得肉的味道很膩。

  男友到IKEA洽公,順道帶了一包冷凍香腸,沒錯,就是店裏的熱狗堡在用的那種,一包80元,平均一條8元。還買了脆餅乾和越橘醬,都是IKEA自行從瑞典進貨的,所以和外頭進口超市的東西有所區隔,還價格合理呢!

   

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淡菜就是台灣的孔雀蛤,是一種價位很低廉的貝類。在法國和比利時很常見的就是每人叫個一大鍋的淡菜配上薯條,再來個啤酒,就是有澱粉又有下酒菜的一餐了。多年前的巴黎之旅,原本是打算在最後一天找家淡菜餐廳,體驗一下歐洲的淡菜,據說有各種醬汁可選,但陰錯陽差,我們錯過了晚餐,所以到現在仍不知聞名中歐的平民料理-淡菜,在歐洲人的手裏變化出什麼樣的味道,其實還蠻遺憾的。不過,現在網路真是方便,有各種淡菜食譜,只是我還是用家中現有的材料,作出和白酒蛤蠣麵類似的白酒淡菜,其實就像歐洲版的炒蚋仔。淡菜是來自澳洲的冷凍淡菜,公司的工讀生家中經營海產批發,過年向她訂購了些進口水產品,包括鮮干貝和魚卵,品質不錯,一公斤裝的淡菜在冰箱躺到現在,才被拿出來當下酒菜。

作法

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一個人在家時,我會吃得比較簡單,多以輕食為主。尤其是晚餐,對於超過三十歲的女人來說,放緃口慾的下場,就是身材的變形。而把吃看成是生命中排前三名的我來說,星期一到四的晚餐,多半以湯及青菜或不油的蛋白質果腹,其它時間就是我儘情享受美食,百無禁忌,不虐待自己的時候了。

對於生食、冷食有偏好的我,一個人嗑掉一大盤的涼拌菜,對我都不是問題。而橄欖油的香氣,又讓我深深著迷。前晚吃剩的白灼蝦,加上作菜用了一半的甜椒,及冰箱的奇異果,再摘了一小撮窗枱前最適合和海鮮搭配的蒔蘿草,就是我一個人享用的地中海式的輕食了。

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自從養了米路,逛街的次數銳減,也沒再去過IKEA了。趁著米路動切除蛋蛋的小手術的空檔,到IKEA打發時間。雖然買了幾次IKEA的家具,耐用度挺低,但賣場的佈置搭配仍有可學習之處,順便看看有沒有什麼小雜貨可買。

出口處的輕食區販售台灣比較不多見的辣醬熱狗,用的是水裏加了月桂葉和黑胡椒煮出來的熱狗,上頭淋了裏頭有豆子的辣醬。以往逛了IKEA後,一定會來一份,今天來的時間不對,早餐的食物還在胃裏頭沒消化掉。輕食區旁的瑞典食品販售區倒是多了不少瑞典食品,帶了幾樣回家存放,脆餅乾是其中一樣。 照包裝的說明成份有茴香,但我倒覺得有薑的味道,總之,算是香料餅乾,口感偏硬。翻出冰箱裏現有的材料,組合成輕食拼盤 將馬鈴薯蒸軟壓成薯泥後,拌上動物性鮮奶油及奶油,抺在餅乾上頭,再舖上切成薄片的佩科麗諾起司,以蒔蘿草裝飾即可。 另一種吃法,莎莎醬。

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最近上市場不時看到便宜又漂亮的甜椒,讓我想起義大利旅遊的那幾天,第一次嚐到以橄欖油烹調蔬菜的美味。蕃茄乾或者茄子,甚至是甜椒,以橄欖油用最簡單的方式調理,縱然只是超市的熟食櫃,我在火車上,在路邊,用品味五星級美食的心情去咀爵它。


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這算是莎莎醬的一種吧!所謂莎莎醬泛指的是混合的切碎蔬菜,一般較正統的墨西哥莎莎醬,加的是香菜,有的加了TABASCO或辣椒,也可以煮熟,變成熱莎莎醬。但我用了最基本的形式,其實比較偏向記憶中在伊斯坦堡點到的忘了叫什麼名字的前菜,更為清爽,符合我最近的味覺。

莎莎醬作法:
蕃茄以熱水燙過,去皮去籽,和黃甜椒還有洋葱分別切碎,加上橄欖油及檸檬汁,再以鹽巴調味,最後撒上巴西利拌勻即可。

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習慣在星期六或日吃完早餐後,到市場走走,採買下個星期的存糧。逛市場是一件有趣的事,看看今天現撈仔的漁貨有那些,或是發現媲美餐廳在使用的鍋碗盤在叫賣。常不經意就撿到好康,也會發現驚奇。曾看到一個冷清的攤子上躺著一小堆在泰國吃過的翼豆,也曾在常光顧的菜攤,發現成堆的櫛瓜。不過,善於推來撞去的歐巴桑們,往往讓我冒起一把無名火,但那兒是她們的地盤,看到喜歡衝鋒陷陣的歐巴桑大軍,能閃則閃囉!

有攤只賣活蝦偶爾會有花蟹的小攤,居然在星期天剩了滿滿一大盆活跳跳的蝦,再不清出去,星期一市場休市。所以老闆娘一斤一百元便宜賣了。拿了兩斤,分成四份泡在水裏一起冷凍,這個方法很好用,只要一個月內吃掉,蝦肉依然結實。

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為了想隨時可以在家吃到玉子燒,上網查了玉子燒的食譜。反正蛋這個東西是冰箱的常備品,玉子燒的材料也就那麼幾樣,不如自己動手做。不過,找來找去,適合的食譜還真不多,有人加米酒,還有香港食譜用的是鼓油。即然找不到正宗的日式食譜,我決定自己調整配方。

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