目前分類:異國料理 (168)

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大部份人在家煎牛排,都選擇乾煎再撒鹽吃,雖然好吃但有點單調,另外再做醬汁又有點麻煩,用這做法好吃又快速。

 

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三不五時就會很想吃燒烤的羊排,在我常去的華中橋市場的牛肉店,除了賣新鮮的牛和羊肉,冷凍櫃裏也有真空包裝的各種牛肉,羊肉種類不多,都是羊排,但羊排有幾種等級,如果是要弄孜然口味的燒烤羊排,我都拿最便宜的。

不知是孜然壓過了腥味還是本身就沒腥味,反正吃起來就是不腥,而且肉也不會老又韌。因為本來就是冷凍的,所以買回來冷凍著,想吃就可以退冰來燒烤。

 

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前陣子突然有種好想吃SALAMI的感覺,才這麼想著,居然在冰箱被我翻到一包,真該死!原來不多久前在CITY SUPER超市買來就忘得一乾二淨,還好沒過期,不然白白浪費一包好物!

SALAMI雖好吃,但還是要有些其它東西陪襯,感覺變豪華升級版,味蕾也不致於太單調。此時最適合的當然就是義式的烤蔬菜或油漬蔬菜囉~

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西式的濃湯,多數都是白醬的作法,也就是奶油去炒麵糊,再慢慢加牛奶做出濃厚的湯底。但這是高檔一點的餐廳才會自己炒白醬,一般便宜的西餐都是用現成的濃湯粉去調出來的,這種粉當然會含有各種添加物來增稠還有鮮味,但因為快速又便宜,外頭餐廳都用這種東西來代替白醬。所以現在應該很少人吃過真正的白醬的味道吧!

 

我偶爾會炒白醬來做焗烤或濃湯,但炒白醬,說實在的有點辛苦,所以我覺得做南瓜濃湯真是省事多了。而且家裏兩隻小狗的生鮮餐,南瓜是主要常用食材之一,所以家裏蠻不缺南瓜的。而熬牛骨高湯的牛骨剛好又可以讓巧兒和咪嚕啃個痛快,就是所謂"一兼二顧,摸蚋仔兼洗褲"。

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地中海式的料理,對身體有益,而且清爽好吃,我自己很喜歡這樣的調理方式。

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馬鈴薯是一種很普遍的農作物,在世界各國都有屬於自己的料理方式,所以關於馬鈴薯的作法也有百百種。

 

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迷迭香是最常用來入菜的香草之一,羊排用迷迭香更是最好的搭配。

雖然現在超市都有罐裝乾燥迷迭香,但我還偏好新鮮的香氣,花市一盆一百元,就算在盆裏很難長大,或者種一盆死一盆,都比在高檔超市買來划算,而且自己種的香草可是不撒農藥的,所以迷迭香是我窗枱香草的基本盤。

以往都簡單地用迷迭香加大蒜及橄欖油去烤,這次做個不一樣的口味。

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這是夏天時做的菜,拖到現在才貼。當時在市場看到白蘆筍,而且不貴,就買了一把。 

剛好想試試用橄欖油打成美乃滋,所以就把蘆筍用鹽水煮。

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第一次知道紅醬,是三年前去香港時,在Marks & Spencer瑪莎百貨的超市帶回來的罐裝醬料。

以進口食材及罐頭,甚至酒類來說,瑪莎真是好買到不行。台灣少見或高檔的食品罐頭,不但種類繁多,價位也低很多。尤其是茶包,不愧是來自有飲茶習慣的英系百貨,從各種紅茶到花草茶包或莓果類茶包琳瑯滿目。我們只要有機會遇見瑪莎,都是進其所能帶回台灣。

回到紅醬,其實紅醬和青醬的材料差不多,就是多了蕃茄乾。家裏冷凍庫一直備著蕃茄乾和牛肝菌,只要親朋好友去義大利,都會拜託買個一包回來。

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馬鈴薯、蕃茄、馬自拉起司、培根、鹽、黑胡椒、肉荳蔻

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雖說是叫普羅旺斯燉菜,但其實地中海菜色都可見到作法大同小異的燉菜,是道很家常的菜色。


而我對這道菜的回憶來自和這道菜一樣色彩絢麗的西班牙。2007年的西班牙之行,離開住了一夜的托雷多,在
摩爾風格的托雷多車站陪伴我們候車的輕食。

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