目前分類:異國料理 (170)

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冬天是吃花椰菜的好時候,味道好,而且農藥少,價格也便宜。據說十字花科比起其它作物的病蟲害嚴重,所以其實農藥下得重,冬天比起夏天的病蟲害問題相對來說比較輕,所以才會農藥下得少一點。但我覺得還是要仔細清洗,因為裏頭還是有些菜蟲夾雜其中,用沖洗或浸泡是沒用的,要用手挑掉,所以外食的時候有花椰菜我都怕怕的,因為店家應該不會洗的很仔細,雖然菜蟲很乾淨,吃到就是補充些蛋白質,但感覺還是有點不舒服。

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我喜歡這種把所有的材料都熬出味道之後,再用食物攪拌器打成泥的濃湯,它不是靠麵粉和油去炒出白醬來增稠,而是食材經過攪打,成了綿密滑順的口感,不用靠咀嚼就可以品嚐湯頭的各種滋味。用牛肝蕈來打碎的濃湯,更能夠把香氣全部釋放在湯裏頭,每吃一口,嘴巴就佈滿了牛肝蕈的美味。

牛肝蕈和東方人愛用的乾香菇一樣,有特殊的香氣,如果要形容,好像還真不知有什麼是與它相仿的氣味。不過,我們常用的香菇倒是乾的才有香氣,我只吃過和用過乾燥的牛肝蕈,不知新鮮的牛肝蕈氣味是否如乾燥的濃郁。

另外除了牛肝蕈,還加了松露油,兩種都是特殊的味道,卻不會互相衝突,用這種作法讓松露油的獨特味道發揮得很好。

材料

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這是從小就吃,而且很多家庭都會自製,甚至有些自助餐就吃得到的馬鈴薯沙拉,直到在2004年第一次前往捷克自助旅行時,在某個車站的餐廳看到寫著Russian salad,點了一份吃看看,這不就台灣常見的馬鈴薯沙拉嗎?差別就在台式美乃滋偏甜,而國外的美乃滋味道較酸。

後來才知道,原來這種沙拉其實就叫俄羅斯沙拉,不論在那一國出現,都叫俄羅斯沙拉,大致上是馬鈴薯和香腸或火腿,再加了美乃滋組成的。而配料就很有彈性了,有的會放青豆仁、紅蘿蔔丁、水煮蛋、酸黃瓜丁.....,還蠻隨興的。

最早期我家的版本是火腿(早期都叫洋火腿)、熟馬鈴薯丁水煮蛋、水煮紅蘿丁、糖醋漬過的小黃瓜再加美乃滋,後來我爸只簡單用了香腸(沒錯是香腸!台式的,而且是滿漢蒜味香腸)、熟馬鈴薯丁、蘋果丁,居然比原來的版本還好吃,所以後來我做馬鈴薯沙拉完全捨棄洋火腿,完全改用香腸,但不拘是蒜味,原味也可以。

通常馬鈴薯沙拉用來夾麵包,事先做好,第二天直接夾吐司,很省事,但這種冰涼的沙拉,我更愛配熱熱的白米飯,會忍不住一口接一口,完全忘了熱量這件事。

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我還蠻喜歡吃羊排,也還蠻愛料理羊排,因為羊排本身味道鮮美,不需要太複雜的手法,上起菜來又像個大菜,很澎拜的感覺。

蜂蜜和芥末常搭配在一起,除了烤羊肉,當沙拉的醬汁也不錯。這次用的是克羅埃西亞帶回來,農家自產的薰衣草蜂蜜,台灣少見,有的話也不會太便宜,但在當地一瓶才百來元。

材料

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自從去年第一次嚐試了酪梨,我就喜歡上了酪梨,軟滑的口感,沒有過於強烈的味道很適合入菜,尤其搭上有酸味的醬汁,在夏天當開胃菜很清爽。

剛好最近買到了黃檸檬,檸檬醃漬肉類可以軟化肉質,所以我拿來醃漬雞肉。黃檸檬和綠檸檬的香氣不一樣,拿來入菜呈現的效果也不太相同,難得可以買到,就用來做我一直想做看看的檸檬燒烤雞肉。

 

材料

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電腦裏還有堆積如山,尚未整理的做菜紀錄照片,要不是做菜有拍照紀錄的習慣,做過的料理在時間的流逝中,常常連自已都忘得一乾二淨了。

這是今年一月七日的晚餐,用的是克羅埃西亞帶回來的松露油,還有在當地超市買回來的乾燥雞蛋寬麵。因為當時搭乘的卡達航空,每人有三十公斤的行李重量,所以在當地超市見到的一些台灣價位較高或少見的食品類,就肆無忌憚地搬了一些回來。

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我很喜歡各種醃料的烤雞翅,因為很方便,而且可以在醃料上做變化,還有就是在烤盤上舖個錫箔紙,用小烤箱烤就可以了,還不用出動到大台在烤西點用的烤箱。

材料

雞翅 白酒 黑胡椒 海鹽 大蒜 橄欖油 匈牙利紅椒粉 新鮮迷迭香 新鮮鼠尾草 

作法

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我本來是要做煙花女麵,但打開冰箱的那一刻才突然想到酸豆(又叫續隨子、刺山柑)一直忘了買,所以這是少了要角"酸豆"的煙花女麵。

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紅酒醬汁是我很喜歡的牛排醬汁之一,有次在逛youtube的作菜節目,看到這種紅酒醬汁還加了巴沙米可醋,剛好家裏還有巴沙米可醋,而且還兩瓶,趕快趁機消化掉。

材料

培根一片 奶油 橄欖油 黑胡椒 海鹽 紅葱頭(切碎)  鼠尾草或迷迭香 巴沙米可醋 沙朗牛排 

醬汁作法

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