目前分類:中菜 (237)

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做鹹魚肉餅蒸飯比煲仔飯容易多了,煲仔飯要顧火候,做出有鍋巴的飯又不能焦底,蒸飯只要進電鍋蒸,只要有熟,蒸的時間稍長也沒關係,反正肉已經加了太白粉和水,蒸過頭也不會太硬。

但前提是可以接受鹹魚的味道,這種東西愛的人很愛,不愛的人覺得很可怕,剛好我就是愛的那個。其實小時候爸爸在蒸鹹魚,我也是覺得這麼臭的東西怎會有人愛,也不知在何時不但習慣了,還愛上了。可能因為現代人對鹹魚的接受度不高,在台灣要買鹹魚得去南門市場才買得到,不到巴掌大一片就要一百多元。

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這是四川的椒麻雞,不是泰國菜餐廳的椒麻雞,不過,泰國菜的椒麻雞也不是泰國菜,泰國人不用花椒的,台灣的泰國餐廳很多是雲南人開的,雲南菜花椒用得很普遍,所以那是雲南人發明的泰國菜,今天這道是川味的,所以雞肉沒有炸過,醬汁也稍有不同。

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芋頭蠻容易買的到,但芋頭的莖就得碰運氣了,芋頭莖用米豆醬燒到入味吃起來超下飯,但要燒透一點,免得咬喉嚨,就是吃起來喉嚨會有刺痛感。挑的時候儘量挑根部還有多一點的芋頭,這樣可以一次吃到芋頭和芋莖兩種口感。

除了用米豆醬去燒,也可以加白醋,這樣吃起來很有薑絲炒大腸的感覺。

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名字聽起來很怪,但其實食材很一般,做法也很簡單的涼拌菜。

知道這道菜是在公館的"帕米爾新疆菜餐廳",看到菜單寫的菜名引起我的好奇,價位也很便宜,好像三五十吧!

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中和的華新街居住著許多雲南及緬甸華僑,所以有一些雲南或緬甸的小吃店,也有兩三家賣當地新鮮食材或乾貨罐頭類的雜貨店,因為離我家不遠,常在星期假日往那裏吃中飯順便採買,那裏除了雲緬地區的香料或食材,也有泰國印尼等東南亞食品。

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