小學六年帶便當時，這算是我家的便當菜色中很常出現的一道菜。童年時期並不特別愛吃京醬肉絲，可能是因為裏頭有葱，小孩都不愛吃葱，尤其是被蒸飯箱蒸過的葱。可是長大後還挺愛這一道，不論是配飯或是夾餅都不錯。
多年前看過程安琪老師在電視上示範這道菜，她說她的媽媽，也就是傅培梅老師，在教學生做菜時，是以這道菜當做學生結業的菜，因為在這道菜中，過油的功夫很重要，但因太多年，我也忘了程安琪老師對過油後的肉絲口感的形容，但依稀記得是不能太軟爛吸太多油這一類的。
目前分類：中菜 (237)
- Sep 06 Thu 2007 18:19
京醬肉絲
小學六年帶便當時，這算是我家的便當菜色中很常出現的一道菜。童年時期並不特別愛吃京醬肉絲，可能是因為裏頭有葱，小孩都不愛吃葱，尤其是被蒸飯箱蒸過的葱。可是長大後還挺愛這一道，不論是配飯或是夾餅都不錯。
多年前看過程安琪老師在電視上示範這道菜，她說她的媽媽，也就是傅培梅老師，在教學生做菜時，是以這道菜當做學生結業的菜，因為在這道菜中，過油的功夫很重要，但因太多年，我也忘了程安琪老師對過油後的肉絲口感的形容，但依稀記得是不能太軟爛吸太多油這一類的。
- Sep 03 Mon 2007 18:56
清炒腰果蝦仁
年初去普吉島時，帶了一些腰果回來，腰果是普吉島的特產之一。腰果很多人吃過，卻對它並不瞭解。
話說我們在普吉的其中一天，打算到普吉鎮一遊，照著ＭＯＯＫ上的資料，發現上頭推薦的一家“江玲花腰果行”，可以讓我們在逛完普吉鎮，回到巴東海灘前，稍稍繞個路就可以刻意經過。沒想到我們一直騎一直騎，卻無法看到如照片中長得像大蓮霧的腰果果實的超大模型。後來拿著書中的照片問了公路旁的小販，小販一看即知，可見真的很有名，只是小販說還有約十二公里，所以加上我們一路騎來的距離，根本將近是二十公里了。
- Aug 28 Tue 2007 17:59
梅子醃嫩薑
炎熱的夏日，我變得很常吃稀飯，一來因為方便，二來是我特別愛醃漬或涼拌的菜，這種 東西就會想讓人就著稀飯一起送入口。
前陣子上黃昏市場，看到幾乎每一攤都有成堆成堆的嫩薑在架上，可能是盛產期吧！帶了幾支回家，打算切成薄片，醃漬成醬油口味。
- Aug 23 Thu 2007 18:31
腐乳肉
這是一道典型的上海菜，第一次嚐到這道菜是在我們永和的上海小館。看起來紅艷艷的腐乳肉口感如同東坡肉般地嫩滑，卻又多了酒糟的香氣，而腐乳和冰糖則帶出柔順的甜味，雖是肥瘦相間的五花肉，卻不讓人覺得膩口。所以我當下決定，有機會一定要做做這道菜。
- Aug 14 Tue 2007 11:52
香腸馬鈴薯沙拉
美乃滋這種東西雖然是西洋的東西，但卻深入各國，和當地的食物都融合得很好，不論是廣式的飲茶，或是日式料理，還有台菜，都有它的踪影。這道香腸馬鈴薯沙拉，雖然叫沙拉，可是卻非常具有台灣風味。因為我用的香腸是黑橋牌蒜味香腸，沙拉醬是菜市場常見的用塑膠袋裝，像肉粽形狀的沙拉醬，如果要吃竹筍沙拉，用這個最對味。
超簡單的作法
- Aug 08 Wed 2007 17:17
涼拌茄子
今年夏天異常地熱，不但懶得下廚，連腦袋都鈍鈍的，對於要做些什麼事絲毫沒有靈感，假日在家最常做的事就是拿本書關在房間裏頭吹冷氣，中午就用電鍋煮稀飯配個醬菜，最多弄個涼拌菜，打發一餐。
這道涼拌菜從小就出現在我家餐桌，尤其是夏天吃稀飯時，所以只要聞到這個味道，就更有夏天的感覺。
- Jul 09 Mon 2007 11:42
鹹蚋仔
很具有台灣風味的小菜，也是我個人很偏愛的一道下酒菜，尤其在夏天的夜晚配啤酒不但清涼，比起其它的下酒菜熱量也少很多。
永和的黃昏市場有家在賣生魚片的店家兼賣鹹蚋仔，除了用的是黃金蜆之外，調味也特別甘美，一直以為是放了甘草，直到有一次在湯汁裏看到一顆被醬汁泡到透的黑色小粒狀，挑起來咬了一口，原來是話梅，家裏有梅子粉，所以我照以前曾做過蚋仔的方法，再改以梅子粉，做出來的味道簡直一模一樣。
- Jul 05 Thu 2007 18:32
燴雙冬--素菜
其實叫雙冬，就得要用冬菇和冬筍，但為了取得食材的方便，我就用了冰箱裏的乾香菇，和市場很容易買到的麻竹筍。可是，雖然只是素菜，但因為用了泰國的金山醬油，所以還是不失鮮味，嚐起來有上海菜“濃油赤醬”的風味。
作法：
- Mar 08 Thu 2007 13:30
寧波年糕
每次有機會吃上海菜的時候，都不曾點過寧波年糕，所以我實在不太知道上海人炒出來的年糕是什麼味道。不過，這道菜在我家的年菜中一定會出現，我爸雖是福州人，但他當年是在上海學的廚藝，所以味道應該錯不到那裏去吧！
可是這次買到的年糕實在不怎麼樣，有機會應該到我們永和的保福宮附近找看看有家有名的“周家年糕”。
- Mar 06 Tue 2007 17:25
紅燒獅子頭
獅子頭的做法非常多種，但其中不脫絞肉和板豆腐兩種基本的材料。真正講究的人，不用現成的機器絞肉，而是以三分肥肉和十分瘦肉的比例，雙手各持一把菜刀花工夫剁出來的。記憶中還有加入乾饅頭或麵包到絞肉裏的作法，但搜尋網路及書店的食譜卻遍尋不著。但這種方法居然和咱們中國人在歐洲的親戚“義大利人”的某道菜，有著異曲同工之妙。沒多久前在旅遊生活頻道的“甜蜜義大利生活”中，主持人示範的一道據他說很普遍的菜餚，就是將麵包粉（還是麵包？忘了）加入絞肉裏頭，另外再加上Parmigiano Reggiano，做成肉丸子後，用蕃茄醬汁去燉煮，活活生就是義大利版的紅燒獅子頭。這算是除了披薩和麵條之外，和中國菜有類似之處的食物。
作法：
- Feb 07 Wed 2007 18:21
紹興醉雞
這是我很愛吃的一道菜，在外面吃總不比在家吃，外面做生意的人有成本考量，自己做當然不計成本。因為叫醉雞，當然酒就得捨得放，而且放的是紹興酒，紹興酒的香氣不是米酒可以比的。另外，雞肉是請雞肉攤去了骨的雞腿肉，連骨頭都不用吐。
作法：
- Feb 05 Mon 2007 18:15
香菇雞油蒸飯
這算是一道假日在家時的清冰箱料理吧，用的都是冰箱裏頭現成的材料。起因是在星期日準備洗米吃中飯，突然想起冷凍庫裏，有前幾次雞胸肉剥下來的雞皮和雞油，本來是打算拿來炸出雞油後做魯白菜，後來想一想決定用雞油去蒸飯，接下來就是再找出冰箱裏的其它乾貨了。
作法：
- Dec 31 Sun 2006 12:38
滷牛腱
我很喜歡作滷菜，因為下班後只要熱一下就是一道菜了，其它兩道分別用炒和烤的，可以同時作三道菜。而且滷的東西熱量都不會太高，有時只要再喝個湯就飽了，完全做到晚餐不吃澱粉。滷過肉的湯汁再丟些豆干、油豆腐或海帶什麼的，又是一大鍋菜了。
- Dec 11 Mon 2006 11:32
涼拌菜心
這是北方館子常見的涼菜，會叫“菜心”是因為多用白菜心切絲，但也有用高麗菜絲，兩種我都吃過，不知那一種才算道地。反正最近高麗菜盛產，一大顆漂亮又紮實才二十五元，其它配料剛好冰箱都有，就當它是一道清冰箱的料理吧！
- Dec 07 Thu 2006 13:02
配饅頭和稀飯的小菜－涼拌菜心
從小我就愛吃各種醃漬菜、醬菜，童年時期阿媽和我們住在一起，記憶中家裏總會有阿媽做的豆腐乳或蔭冬瓜，要吃的時候用乾淨的筷子從甕裏取出幾塊，只要注意筷子的清潔和乾燥，甕裏的醬菜保存幾年都不是問題。不像別人的阿公阿媽是住在鄉下的三合院裏，當時太小，只知道有醬菜可以吃，卻不知阿媽是去那裏將這些醬菜給風乾，再去醃漬。
後來漸漸長大，對自己動手弄些吃的這件事愈來愈有興趣時，阿媽的年事已高，因為骨質鬆疏症的她，到過世前，都是躺在床上無法起身，而我也沒辦法跟著她身邊學習醬菜的做法。曾經有一次，我問阿媽蔭冬瓜怎麼做，阿媽說“現在外面東西那麼便利，去買一買就好了”，因為阿媽不像一般的阿媽，很能接受新的事物，沒有過度的堅持和執著，而冥頑不靈，對外來的事物她都覺得新鮮而有趣。而且醃醬菜這一類的事，對曾經走苦日子的老一輩來說，是生活上的不得已，而對物質生活豐富的我們來說是一種生活上的趣味，當這樣東西可以便宜又方便取得時，也就不花時間在這上面了。但漸漸地醬菜都被市面上的罐頭所取代時，我又漸漸地懷念起手工醬菜的老味道了。
菜心有幾個種類，有粗有細，但我不確定分別是那些菜類的心。其實我真正想做的是較粗的菜心，切成細條後去醃豆醬，只是豆醬不知要到那兒買，否則拿來醃筍也好吃。在市場看到這種較細的菜心，拿來涼拌最適合了，小時候家裏只拌了麻油，我把它加了味，變成這種口味。
後來漸漸長大，對自己動手弄些吃的這件事愈來愈有興趣時，阿媽的年事已高，因為骨質鬆疏症的她，到過世前，都是躺在床上無法起身，而我也沒辦法跟著她身邊學習醬菜的做法。曾經有一次，我問阿媽蔭冬瓜怎麼做，阿媽說“現在外面東西那麼便利，去買一買就好了”，因為阿媽不像一般的阿媽，很能接受新的事物，沒有過度的堅持和執著，而冥頑不靈，對外來的事物她都覺得新鮮而有趣。而且醃醬菜這一類的事，對曾經走苦日子的老一輩來說，是生活上的不得已，而對物質生活豐富的我們來說是一種生活上的趣味，當這樣東西可以便宜又方便取得時，也就不花時間在這上面了。但漸漸地醬菜都被市面上的罐頭所取代時，我又漸漸地懷念起手工醬菜的老味道了。
菜心有幾個種類，有粗有細，但我不確定分別是那些菜類的心。其實我真正想做的是較粗的菜心，切成細條後去醃豆醬，只是豆醬不知要到那兒買，否則拿來醃筍也好吃。在市場看到這種較細的菜心，拿來涼拌最適合了，小時候家裏只拌了麻油，我把它加了味，變成這種口味。
- Dec 04 Mon 2006 11:33
肝腸煲仔飯
廣東菜是我很喜歡的菜系之一，幾次的香港行都吃得心滿意足回到台灣，心裏常念念不忘地想再舊地重遊。只是香港經濟愈來愈好，台灣卻每況愈下，香港機加酒自由行的價位相對於前幾年愈來愈高，在相同的預算之下，可以選擇的東南亞國家很多，而且天數還可拉長。月亮在金牛的我，凡事總有個推敲盤算，相同的付出我會選擇效益比較大的那一個。所以要再到香港去，短時間內不是容易的事，除非能夠讓我買到過境香港，且可入境的東南亞機票，回程順道遊香港吃它個兩天再回台灣。
沒辦法常去香港，偶爾總是要解個饞，除了平常就會去的幾家港仔開的茶餐廳和老友記，最近發現一家每天上班都會經過卻從沒吃過的店，名字和小時候永和的鳳城燒腊店一模一樣，我只吃過一次鳳城的炒菜，而男友吃過的是燒腊飯，永和店已不存在多年了，但它的美味卻還在我們多年後的記憶裏。憑著淋在燒腊燒鴨上的醬汁，男友認為這就是小時候的鳳城，看來店裏已是第二代在經營了。要證實是否是永和的鳳城，只能有機會再趁著店裏客人不要那麼多，問看看在櫃台管收帳的老闆娘了。
2016.6波羅的海三小國+芬蘭赫爾辛基 (2)