目前分類：中菜 (237)
- Mar 24 Wed 2010 18:17
珍珠丸子
- Feb 03 Wed 2010 17:45
蝦仁清炒蘆筍
歲末年終之際，不少公司都在尾牙，今年組裏的尾牙，辦在不算太便宜的荷風餐廳。從一桌的價錢，可以看出主管的心意，讓她很破費。可是這家公司高層很愛光顧的餐廳，在菜色的表現上和價錢不能成正比。以雲南菜起家的店家，好像已經讓人忽略了它的出身，菜單上雖有雲南菜，但合菜卻不見有雲南菜。這是一個宴請廠商可以兼顧主人面子的場所，從大部分的客人還有位於辦公商圈也可看出是如此。
不過，以我個人來說，中和的華新街，那些平凡無奇，打著昏暗的日光燈，有些牆壁上還帶著點污漬的緬甸或雲南小店，更具吸引力。那裏的餐廳供應的對象，都是早年為了逃離緬甸軍政府暴政而來台的華僑，所以有著道地的雲緬風味，也不會為了台灣民眾而對菜色加以改良，更沒有講究排場的炫麗裝潢。點菜時，往往都是帶著外來口音的人為你服務，這些漂洋渡海的人的背後，也都有著一則則動人的故事。
- Dec 15 Tue 2009 18:13
北菇蒸滑雞
- Jul 27 Mon 2009 12:43
夏日輕食 涼拌佛手瓜
- Jun 24 Wed 2009 11:34
蟹肉豆腐羹
夏天都想吃些清爽的食物，在視覺上呈現淡雅的感覺，讓食慾稍稍提振。
這道蟹肉豆腐羮適合當作夏天的輕食，單獨來上一碗，或者再加盤青菜，吃起來一也沒負擔。喜歡有點飽足感的人，可以考慮下個冬粉或米粉，再淋上少許醋。
作法：
１．先將蟹腳肉切丁，以鹽抓洗之後，加酒、胡椒及太白粉略醃後再下鍋汆燙（水不到滾的程度即下鍋，才不會太老）
２．以極少的油去爆薑絲，再加入高湯或水，再加入1.及豆腐丁一起煮滾後再勾薄芡
３．將蛋白打入鍋中，以鍋鏟畫圓讓蛋白呈現較碎的蛋花，再撒上洋火腿絲即可
也可以放蝦仁或以豌豆、玉米增色，有時我也會在湯頭加入雞粉或烹大師，放了烹大師就是柴魚味了。勾芡的部份勾薄芡即可，吃來較清爽。
- Jun 18 Thu 2009 13:11
蒜蓉蒸扇貝
端午節家裏照常要拜祖先，今年端午卻在星期四，對我們這種平日要上班的人，實在不太方便。不太可能在當天上市場，中午十二點前即上菜點香。所以還是向家裏作海產進出口生意的工讀生拿了冷凍海鮮，星期三下班直接帶回家就可以了，晚上還可以把配料先切切洗洗，當天睡晚一點也不成問題。
其實這種冷凍海鮮的急速冷凍技術還不錯，鮮度和口感都有保留住，帶殼類的外殼也已清潔得很乾淨，如果是淡菜，依附在外頭的雜物已被刮除，就不用自己再動手清理了。，而且像淡菜或扇貝，也不一定可以在一般傳統市場買到，所以後來我個人對於冷凍水產品的接受度還蠻高。
作法：
１．冬粉先泡熱水約一小時，再剪成小段
２．將扇貝肉先以湯匙挖出，將剪成小段的冬粉置於扇貝殼上頭，再將扇貝肉舖在冬粉上頭
３．蒜頭切成蒜末，再起油鍋以小火略炒，但別炒到焦黑，蒜末連同油平均分配在每一顆扇貝上
４．在每顆扇貝上再平均放少許ＸＯ醬（一般的蒜蓉蒸海鮮是不放的，因為剛好冰箱仍有自製未用完的ＸＯ醬），且各滴少許紹興酒，水滾後入鍋蒸８分鐘即可上桌
- Mar 31 Tue 2009 13:11
福州扁食－燕丸（肉燕）
有句話說”福州三把刀”，此話所言還真不假，身為在台灣的福州人第二代的我，從小看到父親的朋友還真的多從事裁縫和廚師這個行業，而另一把刀是剃頭刀，在週遭卻比較少見了。這句話反映的是福州人在技藝方面的天分和專長。從小我對吃的很敏銳，味蕾特別發達，對其它事情散散的，不帶勁，可是對於飲食的歷史、根源及背景卻一點都不馬虎，甚至到了嚴苛的地步，看到別人惡搞食物，發明一些當地人前所未聞的料理還冠上地名的餐飲，心中就會冒起一把火。對於飲食的追根究底，完全一反我平日得過且過的模樣，彷彿對事物有嚴重偏執狂的日本人上身。
雖說台灣早期的辦桌師傅多為福州人，台菜也深受八大菜系之一的閩菜－也就是福州菜所影響，但實際吃過福州菜，其實在台菜中相同的菜色非常之少。而燕丸雖然在市場裏或火鍋店偶爾出現，但事實上和正宗的福州燕丸相去甚遠。燕丸的皮是以瘦肉及蕃薯粉打到薄如紙可透光的程度。從小家中買的都是包在牛皮紙裏一大疊的乾粉皮，要用的時候還得用水沾溼。而正確的，或者流行於福州的口味，我不得而知，這是家裏的口味及作法，父親的本行是廚師，對味道上的拿捏堪稱一絕，目前台北僅存的少數福州餐館的水準比起父親，我個人認為仍差一截。
- Mar 06 Fri 2009 09:43
蒜味炸透抽
這道是從小家中就會出現的家常菜，外頭好像不太多見，甚至連菜名我都不知該如何稱呼。其實是很平常的組合方式，用料也很一般，但黑醋加大蒜的醬汁和油炸的東西，卻可以形成與單獨食用油炸物，完全不同的味道，也是有別於椒鹽花枝的另一種食用方式，甚至不同擔心像油炸物冷卻後食用的油膩。
- Feb 05 Thu 2009 13:00
XO醬炒甜椒帶子
- Feb 03 Tue 2009 13:29
自製XO醬
- Dec 10 Wed 2008 15:09
旗魚炒芹菜-泰式調味
- Aug 13 Wed 2008 09:07
素炒冬粉
這是一道全素的炒冬粉，雖然很素，但仍香氣逼人。主要是比一般醬油更為醇厚的金山醬油，在鍋中嗆出的鍋氣，和香菇及筍絲的鮮味再釋放出的湯汁，讓冬粉完全吸收進去。所以沒了金山醬油，就沒辦法這麼好吃。或許可用素蠔油代替吧！
作法
- Jul 11 Fri 2008 10:49
簡易小烤箱料理 烤培根肉串
- Jul 09 Wed 2008 12:59
客家鹹豬肉＋廣東肝腸
炎熱的夏天在酷熱的廚房待太久再進冷氣房，往往在這一冷一熱間就中暑了。可是星期一到五都在公司附近用午餐，當了五天的外食族，總希望在家做些合自己口味的菜，所以愈能不用動到瓦斯的料理我最愛。
肝腸是我家冰箱的常備食物，隨時有一大串躺在冷凍庫，可以清蒸配大蒜或舖在洗好的米飯一同入電鍋蒸，就是簡易煲仔飯；或者炒飯也很棒。平常最常買的是公館的鳳城，和永和的龍城，不然陳記也不錯。
- Jun 10 Tue 2008 11:57
咕咾肉
咕咾肉和糖醋排骨到底有什麼不同呢?在網路上查到的似乎是一樣的，只是一個是去骨的精肉一個用排骨肉。但在我家，從小吃到的糖醋排骨和咕咾肉是不同的，差在那兒呢？從小在家吃到的糖醋排骨是真的只有糖醋，所以醬汁是褐色的芡汁，且沒有青椒和鳳梨，最多只有切成滾刀塊的小黃瓜；咕咾肉則不但有青椒和鳳梨，還有洋葱，醬汁是加了蕃茄醬的亮紅色。
不管是那一種，我從小就愛這種酸中帶甜的菜，相信應該也是大多數小孩所喜愛的，還有──老外。在外國的中餐館一定有這一道舉世知名的咕咾肉，或叫糖醋肉，但多改良成老外喜愛的口味，記得多年前跟團到加拿大，每一餐都出現的糖醋肉，讓我一回台北立即衝到小吃攤叫了一碗下水湯，餐餐都勾芡的菜，實在讓我太想念台灣的清湯了。
- Feb 26 Tue 2008 12:30
麻油當歸枸杞蝦
2016.6波羅的海三小國+芬蘭赫爾辛基 (2)