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多年的同事兼好友SUSIE生日,SUSIE也是個熱愛甜點的人。只是要帶到公司來,抹了鮮奶油,不好攜帶,而且也不能保證可以維持完整,反正正統的戚風本來就是不太做裝飾,吃原味的。


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不加可可粉的口味
加了防潮可可粉

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最近買了一台冰淇淋機,想吃的時候自己做,就不用吃加了食品添加物的市售冰淇淋了。而且口味上的變化性可以多更多。其實沒有冰淇淋機,也是可以做出冰淇淋。多年前剛接觸西點烘焙時,也曾玩過冰淇淋,可是有點辛苦,因為要反覆從冷凍庫中取出攪拌,才能得到細緻的口感。在泰國吃冰淇淋吃上癮,索性自己買台機器。不過,這是低價機種,要將冰筒拿進冷凍庫冰一夜,讓冰淇淋可以在低溫下攪拌。

本來想買動物性冰淇淋,畢竟比較天然,目前西點材料行還沒看過標榜不用反式脂肪的植物性鮮奶油。偏偏在一堆各種品牌的動物性鮮奶油中,放了唯一一個植物性鮮奶油的品牌。事後打電話回材料行詢問,原來人家有標示,我們兩個人四隻眼睛還是看錯。

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奶酥餅乾是很多人的童年回憶,也是一開始做西點的人都會接觸到的入門點心。做法很簡單,只是做餅乾會用到大量的奶油,最近天氣又很冷,比較頭痛的是工具的清洗,一定要開熱水才洗得乾淨。另外好吃歸好吃,也不能忽視餅乾的高熱量,畢竟其中的奶油比例非常地高,幾乎是一口就吃進了不少的油脂。

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很久沒做派了,剛好家中還有一大塊奶油,一罐櫻桃罐頭,又恰巧在網路上看到一個很合意的食譜,就只差杏仁粉和鮮奶了。這是我第一次做加了杏仁粉的派皮,很好奇是什麼樣的口感。

派皮作法:

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自己做的手工餅乾沒有任何添加物,甚至在味道上較市售的還略勝一籌呢!而且作出來的量隨隨便便就是二三十片,這在外頭買應該超貴吧!當然也不像自己做的有滿滿的杏仁在裏頭。

材料:奶油40g 麵粉80g  細砂糖90g 蜂蜜二小匙 香草精一小匙 全蛋一個  蛋白兩個  杏仁片150g

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 去年包了一次粽子,發現包粽子還蠻有趣,尤其是將餡料一一填入,再把粽葉給折起來成了一個立體的三角狀,好像在做手工藝的感覺。
 
 到市場買栗子和花生時,老闆娘很訝異地說"妳會包粽子啊!",她可能覺得現在肯學包粽子的年輕人很少。就是因為少,才是一件值得學的事情。過去的舊事物不斷地消失,我們可以輕易地藉由宅配買到全省知名的粽子,但是在家炊煮粽子時所散發出來的氣味是無可取代的。

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焦糖:
70g的黃砂糖和20g的黑糖加三大匙的水以小火慢煮至濃稠狀,分別倒入十二個布丁模中

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Cheese Cake

一般市面上所見的Cheese Cake,有分重乳酪和輕乳酪兩種,這個配方是我自己綜合了這兩種所改良而成的個人配方。重乳酪用的是全蛋法,而這裏用的是輕乳酪的分蛋法;但是乳酪的份量則是用重乳酪的高比例。另外有些重乳酪的配方會放酸奶(sour cream)或者是動物性鮮奶油,我則將它改成了優酪乳。

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草莓是少數在台灣本島就有栽培的漿果類,所以在眾多莓果中,它是唯一我們可以在新鮮狀態就入口的。只是不太懂既然在台灣可以種草莓,為何卻沒有藍莓、紅醋栗或覆盆子。這幾樣嬌貴又難保存的果子,來到台灣不是冷凍的,就是變成了罐頭。小時候台灣沒有種草莓,百貨公司會有一種冷凍的進口草莓,打開盒子,草莓就躺在碎冰裏。偶爾家裏會買來加三花奶水,濃濃的奶水和充滿香氣的草莓,在我童年的回憶裏,是一種幸福的滋味。

現在只要到了冬天,要看到草莓已是稀鬆平常,草莓的香味依舊讓我產生幸福的感覺,尤其是淋上滿滿的煉奶,既是水果又是甜點。甚至在黃昏市場,偶爾會見到一大箱一百元的草莓,草莓摘下來後,無法保存太久,這種一大箱的草莓最適合拿來煮果醬了。

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據說布朗尼是來自一個美麗的錯誤,因為它是一個作失敗的巧克力蛋糕,製作的人捨不得丟棄,沒想到嚐了一口居然又香又濃,而且不同於蛋糕的鬆軟,紮實的口感反而是它的特色。

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沒多久前在同事桌上看到一個塑膠容器,她說這是優格機,把外面賣的優酪乳放到新鮮屋包裝的牛奶中,再將新鮮屋放到優格機裏頭,八到十小時就是優格了。這麼方便又神奇的機器,可以讓我每天有自製的新鮮優格食用,真是激起我的好奇心了,正打算上網購買,男友說他台南老家有一台辦卡的贈品,全新未拆封,那還說什麼,趕快拿來用吧!

還沒使用前,努力地上網查資料,原來優格目前有各種不同的菌種對身體也有不同的功效,不外乎增強免疫系統、改善過敏體質,對美容也很有幫助,以下是我從網路上摘取下來的一小段文章“巴爾幹半島的女人以皮膚的膚色美麗細緻出名,一般都歸功於用優酪乳美容。相信優酪乳是人間的長生不老藥。使腸道維持良好消化能力,這樣就有可能活到一百五十歲。事實上優酪乳長期以來一直是陰道炎的民間療法之一。嗜酸乳桿菌本來就是陰道裡的正常雜菌之一。優酪乳中含有比牛奶多的游離胺基酸,因為乳桿菌有分解蛋白質的功能。使用廣效抗生素或有腸胃炎的人應該在吃藥時同時也吃優酪乳。優酪乳尚可降低血中的膽固醇、血脂肪、幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質、抗焦慮及其他精神方面的異常,營養價值很高。16世紀文藝復興時期,法國君王法蘭西斯一世在位時,遍尋長生不老藥而不可得。爾後打聽到君士坦丁堡有種增進活力且延年益壽的秘方,於是命人將這秘方帶進宮廷。其實這秘方就是優格菌種,這也是優格傳入法國的緣起。至今,法國人仍稱優格為「長壽牛乳」。”

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A.蛋黃5個 細砂糖50g
B.沙拉油60c.cc 蘭姆酒15c.c. 牛奶90c.c

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A. 蛋黃5個 細砂糖70g

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A. 蛋黃5個,細砂糖70g
B. 香草精2瓶蓋,沙拉油80C.C,水80C.C
C. 蛋白7個,細砂煻50g,,檸檬汁1/2小匙

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作法:芋頭切成塊狀和蓮及冰糖子一起入鍋中,加水的水量略為淹過食材即可,以電鍋蒸至芋頭軟爛

少量的水和冰糖去蒸,芋頭會有蜜芋頭的效果,因為甜味都充份地滲進去,且不像瓦斯爐會煮到一鍋湯濁濁的.要吃的時候再加冰水,我個人比較喜歡這種芋頭甜甜地,湯汁沒那麼甜的口感.比較可惜的是這次的芋頭不夠鬆,下次挑的時候要仔細地挑出重量比較輕的

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高筋麵粉 375g
水 358g
乾酵母 5g

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荷葉和仙楂洗淨之後,加水煮出味道後,以冰糖調味即可
聽說是具有減肥功效啦!不過,我覺得減肥還是要靠節食和運動,我這種沒毅力的人是沒辦法的,所以我是把它當
消暑飲品來喝,總比喝一些垃圾飲料來得好,而且主要是解渴功效很好,下次打算買沒有剪的荷葉,也就是整片的,
還可以拿來做荷葉粉蒸肉

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材料:優酪乳300c.c.、鮮奶300c.c.、白砂糖60g、吉利丁6茶匙(tea spoon)

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左邊:
焗烤馬鈴薯
材料:進口小馬鈴薯(深咖啡色皮)、培根、冷壓橄欖油、大蒜、黑胡椒、鹽、義大利綜合香料

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