Evelyn愛生活

做了饀餅當晚餐，因為當天菜不少，所以只做了五個饀餅，剩的內饀和餅皮第二天也不做饀餅了，我把皮桿得超薄，薄到可以透出揉麵墊上頭的字，再把剩的肉抺在上頭，抹得薄薄的，再捲起來捍平當做有肉饀的蔥油餅。

上次做饀餅已經是快２０年前的事了，以往對麵食不在行，雖然說現在也不能算是多拿手，但對麵粉比以前能掌控，這次用的是半燙麵，做饀餅雖然很多人用半燙麵，但在大陸的視頻看到用冷水麵的也很多，依以往我做葱油餅的經驗，我個人比較喜歡冷水麵的酥脆感，下次來試看看冷水麵饀餅。

材料：

外皮～

中筋麵粉200克  滾水60克  冷水50克  鹽1/8小匙

內饀～

梅花絞肉120克  五花絞肉80克  鹽1.8克  淡色醬油2小匙  花椒粉和胡椒粉各少許  葱薑水50克  洋葱1/5個 葱3枝

內饀作法：

1.葱一支拍扁，薑三片也拍扁，加５０克的水用手揉出汁液來

2.洋葱切碎，葱切成小小段備用

3.梅花絞肉和五花絞肉加少許鹽用刀剁一剁，然後在碗裏摔打20-30下，再把葱薑水分次下去順時鐘拌勻後，加醬油、花椒粉和胡椒粉調味，在冰箱冷藏入味備用

＊肉加鹽可以在攪拌或摔打的過程中產生膠質，其實可以用現成絞肉直接摔打，但我習慣買粗絞的肉，有空的話自己剁個幾下口感更好，再更有空的話，直接用整塊肉切丁再剁更是好吃

＊可以用梅花肉或胛心肉的絞肉，但我覺得做內饀太瘦不好吃，所以又用了些五花肉的絞肉

＊這次放了50克的水在肉饀裏，有肉汁，但不是那麼多，可以再多加一些些

外皮作法：

麵粉加鹽巴，用滾水沖下去並一邊用筷子攪拌，待稍涼後慢慢加冷水下去用手揉到成團後放置約一小時，再用手再揉幾下，接下來再放置30分鐘即可

＊以往都以為做麵食很費力，要很費力死命揉，其實只要稍微把麵團揉到沒有粉塊的感覺就可以放著醒麵團，放置的過程中麵粉和水充份融合後形成麵筋，就會光滑柔軟又有勁道。醒的時間通常３０分鐘就好，但我通常丟著去做別的事，醒久一點甚至過夜效果更好

包饀餅～

和包子的包法是一樣的，把皮桿成外邊薄中間稍厚，像包子一樣打摺，但打摺面是朝下去煎，油熱了下去煎，用沒有塗層的鑄鐵鍋煎起來效果很好，先中火後小火，煎到表面金黃之後肉饀也熟了

＊依個人喜好決定饀餅大小，我做的不大，40克餅皮配40克肉饀，可以做八個，可是我只做了五個，剩的第二天全部桿皮做成一大張葱肉饀餅

麵揉成這樣就好

放著醒麵自然就這麼光滑，不用死命去揉

桿成外圈稍薄，中間稍厚

饀餅包成像包子這樣

用反面去煎

剩的餅皮第二把它桿得這麼薄

再抹上肉饀

捲起來成長條狀

再盤起來，收口在下面

桿薄一點就可以去小火慢煎了