Evelyn愛生活

這道菜是想仿師大商圈的印度餐廳＂香料館＂裏的一道菜，叫＂邁索爾炸雞＂，可是上網爬很久，除了知道邁索爾Mysore是南印度的一個地名，看不到有什麼類似炸雞的料理，不知道是太地方性的菜色，畢竟印度真的很大，店裏的主廚聽說是個印度媽媽，所以也有可能是主廚自家的私房料理。

找不到食譜，但平常有在研究印度菜，對香料也略知一二，雖然印度料理對香料的運用出神入化，實在很難掌握，但還是有幾種比較常見，我手上也有，所以就自己亂搞，但其實做出來和原版只有七成像，不過因為香料下得多，味道還是很豐富，而且炸物這東西自己家炸比外頭好吃多了，醃得很透，也不會炸得乾巴巴的，經過優格的加持，肉質鮮嫩多汁。

雖然炸雞是自己瞎搞的，但薄荷青醬的做法就是有根有據的，因為這種醬汁是很普遍的印度沾醬，台灣的印度餐廳上菜時也都會附上一碟，網路很容易搜尋得得到。這種醬有現成的調味粉可以用，但我還是喜歡自己做，因為買了調味粉用不完也麻煩，而且我種的香草裏，薄荷是基本款，所以材料取得不難。

～材料～

A.小茴香　綠荳蔻　葫蘆巴　黑芥末籽　香菜籽

B.雞胸或雞腿肉　洋葱　大蒜

C.孜然粉　肉桂粉　薑黃粉　紅椒粉或辣椒粉

D.優格　鹽

E.低筋麵粉４大匙　玉米粉２大匙　蘇打粉1/4小匙

～作法～

1.將Ａ用乾鍋烘一下再搗碎，

2.雞胸切塊，洋葱和大蒜磨成泥

3.將A.C.D.材料調勻後加到2裏頭醃漬半天到一晚

4.將E過篩之後，把醃漬好的雞肉均勻裹上後放置十五分鐘反潮後再下鍋油炸即可

～沾醬材料～

A.香菜　薄荷　大蒜　優格　水　

B.孜然粉　鹽

～作法～

將香菜、薄荷和大蒜先切碎，再用食物調理機打碎，再加孜然粉和鹽調味

＊通常油炸東西我會準備溫度計，大約一百七十度下鍋，然後儘量全程保持在160-180左右，炸物才不會吸油或過焦。如果沒有溫度計就用筷子試，筷子插下去很快有小泡泡就可以下鍋

全部搗碎

把所有的香料調勻後再下雞肉拌勻醃漬

薄荷和香菜