Evelyn愛生活

泰國的香腸有好幾種，這是其中一種，算是泰北地區的香腸，這種香腸很特別，口味可能很兩極化，喜歡的很喜歡，不喜歡的會覺得它怪怪的，它是豬皮做的，而且味道是酸的，為什麼是酸的呢？因為是豬皮加了糯米去發酵，還加了大蒜。除了可以直接吃，也可以拿來涼拌或炒飯，直接吃的話會配上生辣椒、薑還有連皮切的檸檬，還會再搭配鹹酥花生。涼拌則是加一些蔬菜，用辣椒、檸檬和魚露調味，以上都是冷的吃法，今天做的這道是拿來炒飯，其實我並不特別喜歡炒飯，但有三種炒飯我很愛，一個是泰國的蝦醬炒飯，一個是港式的鹹魚雞粒炒飯，另一個就是酸肉腸炒飯了。

我也不愛用不沾鍋，炒飯我喜歡用家裏的無塗層鑄鐵平底鍋，用得久的鑄鐵鍋不太會沾黏。炒飯很需要功力的，但比起一般鍋子，鑄鐡鍋炒起飯來粒粒分明，會讓自己感覺很厲害。

～材料～

酸肉腸

蛋

洋葱或青葱

大蒜

魚露或醬油

隔夜白飯

沙拉油

檸檬

~作法~

1.大蒜切末，洋葱切0.5公分寬，酸肉腸切片或用手捏碎，蛋打散

2.起油鍋炒香蒜末，再下酸肉腸拌炒約兩分鐘，再把酸肉腸推到鍋子的一角倒進蛋汁下去煎，蛋汁半凝固後用鍋鏟打散後加洋葱拌炒一下，再下白飯下去拌炒，一邊壓飯一邊拌鬆，將魚露或醬油淋在鍋邊嗆出香氣，再拌炒均勻即可

3.要吃的時候可以擠點檸檬汁

＊我是用泰國米炒的，通常煮泰國米我會用稍多的水去煮，但因為要炒飯，所以水份和米一比一