前陣子為了吃刈包做的刈包皮，參考了一些網路食譜的作法，我把它調整成自己的配方。有些版本會用牛奶，除了增加香味，看起來也會潔白些。我做中式麵食不太愛放牛奶，因為有了做饅頭一直沿用的老麵，有自然的麵香，就不需要用牛奶了。
雖然是第一次試作，加了部份低筋麵粉，又鬆又軟，所以以後應該就固定用這個版本做下去了。
~材料~
高筋麵粉200克
低筋麵粉140克
老麵70克（可省略）
酵母3.4克
泡打粉3.4克
鹽1/8小匙
糖34克
水170克
油10克
抹麵團的油少許
~作法~
1.除油以外的材料打成糰後再加油續打成光滑的麵糰後，滾圓發酵９０分鐘至２倍大
2.切割成每個五十克大小後滾圓休憩廿分鐘
3.用桿麵棍桿平，再塗一層油上去後對折，在下面的麵皮可以露出來一點點
4.全部做好後在電鍋的外鍋用溫水發酵40-50 分鐘後再按下電鍋蒸12分鐘
*50克是比較迷你的刈包，喜歡大一點的可以做到70克
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