Evelyn愛生活

想做蛋黃酥好幾年了，可是中秋前後不是碰到出國就是像去年搬家太忙，今年剛好炒了些烏豆沙，又想起一直想做的蛋黃酥，所以利用這自製的烏豆沙，做了兩次各十顆蛋黃酥。

不過，己經照烘焙版的討論，把蛋黃牛奶液間隔兩次塗上去，可以避免龜裂的問題，不過，我還是龜裂了。

另外，鹹蛋還是要早點買來放著，果然這次也如烘焙版的討論中提到的，因為中秋節的需求量大，有些來不及醃透的就上市，還真的被我遇上，蛋黃中間沒醃透，所以紮實不鬆軟，也不夠鹹香。

這次的配方是拼裝版，內餡烏豆用Carol老師的比例，但用的是周老師的炒法，先用豬油炒糖，炒出焦糖再炒豆沙，這樣的豆沙非常好吃，不過Carol老師的糖份比較高，紅豆容易酸敗，糖份高才好保存，但我覺得稍甜了點。

自己炒豆沙真是一件非常辛苦的事，尤其前陣子氣溫還很高，在廚房不斷拌炒，所以汗如雨下，已經避免流汗後吹到冷風，但第二天還是感冒。不過辛苦換來的烏豆沙比較令人放心，也好吃多了，食品烘焙行賣的現成豆沙餡看了覺得怕怕的。

這次炒出一公斤，放在冷凍庫，除了做蛋黃酥，還做了小豆沙包。

外皮則是完全用Carol老師的做法，沒有更改。我用的是印度的酥油，也是無水奶油，無水奶油做出來的外皮比奶油還酥，比白油健康。

以往吃蛋黃酥都直接吃，這次因為出爐就現吃，發現熱熱的更好吃，所以後來的幾顆都回烤才吃，真是人間美味啊