Evelyn愛生活

其實這道菜的中文名稱是我自己瞎取的，因為台灣應該沒有這道泰國菜，或者我沒聽說過，如果有的話，不知道是如何給這道菜命名的？

這道菜是我去年三月在泰國的一家餐廳吃到的，叫Khao Tang Na Thang ，這是泰國的御膳點心，就是早年的皇室還有貴族在吃的。之前看過一本中文翻譯的泰國小說＂四朝代＂，因為故事背景橫跨泰國的四世皇到八世皇的年代，描寫在皇宮待過的貴族女子的一生，所以把宮裏的生活刻劃得鉅細靡遺，尤其是食物部份也著墨很深，從中得知泰國皇室的菜餚特色不在山珍海味，而是重視香氣和造型還有手工，譬如上桌的蔬果要經過雕刻，甜點類有的要用香燭薰香過。除了菜餚類，還有許多像輕食的小點心或當零嘴吃的東西，現在的泰國也還是，正餐之外，滿街的小吃和小零嘴，整天嘴巴都不會得空。

上次吃的這家餐廳算是名店，知名老店進駐商場開的分店，這麼搞工的菜，又在環境優雅的餐廳，一盤才１２５泰銖！！

自己做真的有點小費功，但過程對我來說是有趣的，所以就不覺得麻煩。其實可以不那麼繁瑣，只要買現成的鍋巴來炸，那就可以省一半的功夫。只是鍋巴沒那麼常見，聽說南門市場有，或者大一點的南北貨行，我在台南的西點烘焙材料見過，不過太大包了，除非很常用，不然要全部消化掉有點累。真的要做也沒那麼麻煩，而且不需要做那麼多，做差不多夠用的量就好了。

做好的鍋巴也不只可以做這道菜，早年有道中菜叫＂轟炸莫斯科＂，現在是叫鍋巴蝦仁，上菜時把炒蝦仁肉片之類的芶芡過後再上菜，熱熱的淋在現炸鍋巴上頭，因為鍋巴會滋滋作響，在當時的時空背景下，有了這個有意思的名字，不過，那個年代離我遙遠，我是小時候聽媽媽說過，才知道這個好玩的菜。

先說鍋巴做法

1.把蒸熟的白米飯攤成薄片，然後再用烤箱低溫約１0０度烘到變乾乾的米粒

2.烘好的鍋巴用油炸到浮起來帶點微黃就趕緊撈出

＊周老師的美食教室鍋的做法是白米飯先攤成一大張薄片，再烤箱烘到半乾再取出切塊續烘，但我做的是泰國比較常見的圓形，用司康模去攤米飯

＊泰國的傳統方式是用太陽曬的，但在Youtube上看到的家庭式作法和周老師一樣，也用烤箱烘乾

＊炸鍋巴和炸一般東西一樣油溫要夠熱，用筷子插到油裏，冒泡了就可以把生鍋巴下去炸，膨脹的過程還蠻快的，沒幾秒，然後微黃就趕緊撈出

＊多的生鍋巴就密封保存，要用的時候再油炸

再來是醬汁

材料

A.豬絞肉 蝦仁 花生

B.白胡椒粒 大蒜 香菜根(莖連著根) 乾辣椒

C.魚露 羅望子汁 椰奶 水 椰糖

作法

1.蝦仁剁碎，花生搗碎或裝塑膠袋用刀背或桿麵棍敲碎

2.乾辣椒泡水再和白胡椒粒、大蒜、香菜根一起搗成泥狀，或者用食物調理機打碎

3.起油鍋先炒香2.再炒豬絞肉然後剁好的蝦仁下去炒，炒到表面熟加C.下去煮到滾之後，再小火煮到稍微水份收乾後，再加碎花生下去就可以熄火

4.上桌後用鍋巴沾著醬汁吃

＊一般來說醬汁不用收太乾，是要帶點湯汁去沾，這次把湯汁收太多稍乾了點

＊雖然這醬汁並不算辣，基本上宮廷小點都不會太辣，但辣度我還是再降比較低，所以顏色看起來就沒那麼紅

＊也有另一作法，不用炒，只要把椰奶煮滾後再把所有的東西下去用煮的方式

用司康模整型

準備一碗水在旁邊，手抹一點水，飯粒比較不沾手

差不多這樣的厚度就可以去烤箱低溫慢烘了

烘好的生鍋巴

下鍋去炸的時候還沈在油下頭

浮起來之後幾秒變微黃就撈出來

炸好的鍋巴，其實已經可以當小零嘴了

白胡椒粒　大蒜　乾辣椒

香菜根　平常用香菜時，都把這截留起來在冰箱冷凍，所以這是從冷凍取出的，市面上的香菜根部保留不多，如果是自己種的，會有比較長的根部乾辣椒泡水再和白胡椒粒、大蒜、香菜根一起搗成泥狀，或者用食物調理機打碎

花生搗碎

蝦仁剁成和豬絞肉一樣大小

先炒搗好的香辛料

再炒豬絞肉，然後剁好的蝦仁也下去炒

炒好後把魚露 羅望子汁 椰奶 水 椰糖下去一起煮到滾，再把湯汁煮到稍微收乾即可

在曼谷的 White Flower Factory 小白花餐廳吃的Khao Tang Na Thang，一道１２５真是非常超值！

店裏聞名的椰子蛋糕，真的很好吃，泰國公主還為此去店裏學習蛋糕製作呢

看起來是時尚的咖啡店，但其實是家老餐飲店進駐百貨商場

雖然店裏裝潢很年輕化，但因為菜色很傳統，所以店裏客人還蠻多老年人