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在家樂福看到圓茄,買來做ㄧ直很想做的中東茄子泥Baba ganoush

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*中東茄子泥Baba ganoush
中東地區和以色列很普遍的ㄧ道菜,圓茄用瓦斯爐烤到表面焦黑,所以帶有煙燻味,然後用攪拌器打成泥,加芝麻醬、蒜泥、優格、鹽、檸檬汁調味
中東進口的芝麻醬太貴,台灣的芝麻醬味道又太重,在里仁找到ㄧ罐淺烘焙的,顏色比較淺,用這種來做剛剛好
芝麻醬是ㄧ定要加,優格和石榴可加可不加
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*中東口袋麵包
為了茄子泥,我事先做了些口袋麵包,就像上中東菜餐廳,點茄子泥或鷹嘴豆泥都會附口袋麵包
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*印度風味炸雞
靈感是來自以前常去在師大附近的印度餐廳,有道麥索爾炸雞,不過我上網找不到類似的印度炸雞,我就把手上的印度香料調配了ㄧ下,味道蠻接近的
醃料~
蒜泥、薑泥、洋蔥泥、優格、香菜籽、綠荳蔻、黑芥末籽、胡蘆巴、茴香、孜然
沾醬~
Pudhina Chutney ,用來沾坦都里烤雞的經典醬汁
薄荷、香菜、蒜泥、薑泥、優格、檸檬汁、鹽、孜然粉
不過台灣的優格很淡,手上又沒希臘優格,我加了點酸奶油替代
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*白花椰菜馬鈴薯牛肝菌濃湯
冬天的白花椰品質好,趁著剩產來做濃湯
培根煎香,洋蔥、大蒜、鼠尾草炒香,加馬鈴薯、白花椰、泡過水的牛肝菌、月桂葉煮到軟再全部打雖,加鹽和鮮奶油調味,上桌前加酸奶油再淋橄欖油
因為沒有高湯,所以炒洋蔥時丟了兩小塊牛肉下去炒後再燉煮,取代高湯

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*清蒸淡菜佐莎莎醬

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