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(因為是做好了從冰箱冷藏再取出拍照的,所以看不出出油的感覺,剛晒好是油亮油亮很好看的)

今年終於把臘肉給做成功了,其實臘肉真的蠻簡單的,但就是要有曬肉的場所。去年本來在窗枱撐個竿子出去晾肉,但後來發現有蒼蠅,就改到後陽台,但後陽台有窗戶,不是開放式的,所以沒有北風吹陽光曬的臘肉失敗了。搬來台南後的後陽台沒有窗戶,而且中午過後就有陽光會打進來,即有北風可以風乾,又有太陽晒,做臘肉的條件都有了,所以今年試做了兩條廣東式的臘肉和湖南式的臘肉。

這兩天切來做煲仔飯,簡直太好吃了,只差在甜度還不夠,廣式臘肉要帶點甜才好吃,我想做成在澳門吃的那種甜度,今年這個還不夠,其實在調醬汁時,覺得醬汁己經是甜甜的了,但醃好曬出來的肉還是覺得不夠甜,明年再用這個配方做調整把甜度再加強。

材料

五花肉約八百多克

醃料

糖2.5大匙

鹽1大匙

醬2大匙

老抽2大匙

玫瑰露2大匙

作法

1.五花肉用開水或過濾水洗乾淨

2.把所有的醃料拌勻和肉在冰箱醃一到兩晚

3.取出肉用小刀或尖銳的東西把肉打一個洞,再用棉線穿過後打結,掛在有陽光的通風處晒大約七天,晚上要收在冰箱冷藏,白天取出再晒

*臘肉要冬天做,空氣比較乾燥,像現在春天的空氣潮溼就不適合了

*七天只是一個大約的數字,如果碰到陰雨天沒拿出來曬就得再延長天數,要晒到肉身乾硬,肥油的部份開紿出油

*除了用玫瑰露酒,也有用汾酒的,但因為汾酒更難買,所以我都用玫瑰露酒,沒有的話用高梁或米酒也可以

 

 

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