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一年多前的馬來西亞之旅,馬六甲的北棧餐廳叫的幾道菜讓我念念不忘,回來也經常做來回味,這個鹹魚花腩煲是其中一道。

因為是蠻普遍的菜,所以上網很容易就可以找到做法。

花腩指的是五花肉,所以是用五花肉片,有時我也會用梅花肉片,超市賣的火鍋肉片就很方便,不過要買厚切的比較有口感。

鹹魚的話,我喜歡用梅香鹹魚,如果用一般的鹽漬鯖魚,味道就不對了。

因為這道菜實在是太下飯了,所以如果當天煮了這道菜,飯要記得多煮一些~

材料

五花或梅花肉片 鹹魚

薑片 蒜末 乾辣椒 葱段 洋葱絲

醬油 老抽或黑醬油 蠔油 糖 水 紹興酒

作法

1.鹹魚切粒在砂鍋裏小火炒到金黃色後取出

2.薑片、蒜末、乾辣椒下鍋炒香後下肉片拌炒到肉色變白,然後下紹興酒以外的所有調味料和少許水還有鹹魚丁,拌勻後蓋上鍋蓋悶煮到肉片軟

3.最後把青葱段和洋葱絲下去拌炒後,再從鍋邊淋下紹興酒就可以熄火了

*老抽的功用只是上色,沒有老抽用一般醬油也可以

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只要小小的一片鹹魚就"香氣"十足

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切成小丁

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然後下去小火半煎炸到金黃色

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先取出來

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然後除了青葱和洋葱,所有香辛蔬菜都下鍋炒

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然後再下豬肉拌炒

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炒到肉色變白後放鹹魚和紹興酒之外的所有調味料拌炒,再蓋上鍋蓋

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燒到肉變軟

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再放青葱和洋葱然後拌炒,最後把紹興酒淋在鍋邊即可熄火

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這是沒有上釉的瓦煲鍋,上一個沒養好,用沒幾次就裂了,這個是第二個,安然用到現在

 

 

 

 

 

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