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在各種口味的炒飯中,我最愛的是香港的鹹魚雞粒炒飯和泰國的蝦醬炒飯,但如果硬要分出高下,當然是泰國的蝦醬炒飯勝出囉!因為蝦醬炒飯配料多,吃的時候要把全部配料和炒飯拌在一起,所以吃起來不單調,而且還有切成絲的青芒果,淡淡的酸味讓炒飯吃起來不膩。但正因為青芒果絲是要角,所以算是一道季節限定的料理,當然非青芒果的季節也是可以做,但總覺得少了青芒果有點可惜。不過,蝦醬炒飯好吃歸好吃,但配料準備起來有點瑣碎,這時就覺得在泰國吃這道真是便宜,在裝潢優雅的餐廳點一道也不過台幣百來元。

還有兩個要先準備好的配菜,一個是蛋皮,這個還好,把蛋打散再去煎成薄蛋皮切絲就好了。另一個比較特別的是甜豬肉,甜豬肉類似我們的肉燥,只是有魚露,還有糖的比例很高,然後煮到湯汁收乾,其實吃起來也有點蜜汁豬肉的感覺。

先說甜豬肉的作法

材料

五花肉  紅葱頭  沙拉油  魚露 椰糖 泰國黑醬油 醬油 水

作法

1.五花肉切成1-1.5公分寬,紅葱頭切末

2.熱油鍋把紅葱頭炒香後,切好的五花肉也下去炒,炒到表面變熟,再下所有的調味料和水,煮到肉軟了,再繼續煮到湯汁收乾

*也有都不加醬油類,只用魚露和椰糖煮肉的作法

*除了做西點和麵食類,我都是憑感覺做菜,這道甜豬肉就是煮得甜甜鹹鹹的,甚至再甜一點,看Youtube 上泰國人的示範,一點點的豬肉放了將近一碗的椰糖

 

蝦醬炒飯

材料

熟飯 蝦醬 蒜頭 水

配料:甜豬肉 蛋皮絲 紅葱頭 蝦米  小黃瓜 豇豆(菜豆仔) 檸檬

作法

1.蒜頭切末,起油鍋炒香蒜頭,然後把蝦醬下去炒,炒出香味後加少許水進鍋裏把蝦醬拌炒成糊狀後,再下白飯和蝦醬拌炒均勻後起鍋,用碗盛裝再倒扣在盤子上

2.依序在盤裏排上所有的配料(紅葱頭切片,豇豆切約一公分的長度,小黃瓜切片)

3.上桌後擠上檸檬再把全部的配料拌在一起食用

*蝦醬炒過後要加點水才會化開,然後把飯下去拌,和我們中式炒飯有點不同,因為泰國米比較散,所以加點水去炒並不會變溼黏

*拍照的時候漏掉了檸檬,要吃的時候才想到,多了檸檬味道更好

*一般在泰國,蝦米都是直接食用,但我有先洗過再烤或洗過再用乾鍋烘熟

*在泰國菜豆仔也生吃,我蠻可以接受的,不習慣的就略過這樣配料

*常見的配料還有泰國的香腸,但因為台灣買不到,所以省略,另外吃辣的人還可以切點辣椒下去,還有鹹蛋也是很常見的

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椰糖

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一開始水份還不少

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煮到後來愈來愈濃稠

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煮到差不多這樣就可以了

 

 

 

 

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