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買了個新玩具-探針式的溫度計,所以烤隻雞來玩玩
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*香料烤全雞
烤全雞的方式,首先把香料和鹽水浸漬一晚,香料會隨著鹽水的滲透壓進到肉裡頭,鹽水可以讓肉質增加保水度,網路流傳的是Heston6%鹽水的做法,但這種濃度醃出來的太鹹,我改了1.5%,但鹹度略為不足。
再來就是泡一晚取出風乾,皮才會脆,我用電扇把表皮吹得乾爽,烤好的皮的確很脆。
然後要烤之前在片和肉之間塞奶油,藉著油脂隔絕肉的水份,不讓肉的水份讓皮給吸收,皮也會比較比較脆。
接下來在雞肚子塞半顆檸檬,烤的過程檸檬產生水氣在肚子裡,這樣肉比較不乾澀。
最後要綁雞,本來覺得很簡單,真的要綁的時候不知道如何下手,但時間已晚,沒空慢慢摸索,就照自己的方式先綁,下次再來好好研究。
最後把探針溫度計插到肉最後的雞腿處後進烤箱,溫度上升到79度就熟了
這樣烤出來的雞ㄧ切開,滿滿的肉汁爭先恐後地流出來。
下次要調整的就是鹽水的比例。
香料鹽水:孜然粉 紅椒粉 眾香粉 鼠尾草粉各一小匙 黑胡椒少許 月桂葉兩片 蒜泥 洋蔥 鹽22克 水1500c.c.

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*多力多滋
買現成的多力多滋,然後調兩種沾醬,真的是一口接一口,嘴巴停不了
酸奶油醬:酸奶油、蒜泥、鹽、檸檬汁
莎莎醬:蕃茄、洋蔥、大蒜、香菜、檸檬汁、鹽用攪拌器打成泥狀,也可以加青辣椒
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*白酒淡菜
用橄欖油炒大蒜洋蔥末,下了白酒後放淡菜悶到熟,放新鮮蘿勒葉後加鹽調味

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Evelyn愛生活

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