_MG_6332.JPG

_MG_6336.JPG

 

_MG_6338.JPG

_MG_6345.JPG

 

_MG_6349.JPG

_MG_6351.JPG

這是一道不用動瓦斯,只要用電鍋蒸,卻非常好吃的料理。靈感來自於台北的鑫華茶餐廳,因為老闆是香港人,所以味道很正宗,雖然是茶餐廳,但也賣些家常熱炒菜色,其中這道臘味蒸排骨不但好吃,價位也很合理,一份才230元,不過我回來自己仿製連一百都不用。

材料

小排骨(約300克) 肝腸(膶腸) 臘腸 葱花

調味料

蠔油 醬油 糖 水 香油 紹興酒 太白粉

作法

1.小排用流動的水浸泡一到兩小時,或兩小時更換幾次的水,直到水不會混濁

2.洗好的小排用蠔油、醬油、糖、紹興酒拌勻,在冰箱醃一個晚上或半天,取出後加香油和太白粉拌勻備用

3.肝腸和臘腸用燒開的水燙一下,以去除表面的髒污和油耗味

4.把肝腸和臘腸切斜片,厚度可以依個人喜好,和小排拌好之後用電鍋蒸,外鍋的水約一杯,蒸好後撒上葱花即可

*做蒸排骨,譬如豉汁蒸排骨之類的,用流動的水清洗浸泡,可以讓肉嫩,也把骨頭裏的髒污都帶出來

*我通常都會指定要五花小排,也叫五花腩排,肉帶點肥,也比較嫩,蒸了不會乾柴

001 (22).jpg

反覆清洗的排骨,肉變得比較白

IMG_7350.JPG

醃好的排骨

IMG_7351.JPG

燙過的臘腸

IMG_7352.JPG

全部拌在一起準備進電鍋蒸

文章標籤
創作者介紹
創作者 erica0588 的頭像
erica0588

Evelyn愛生活

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()