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晚餐

現在的胃對辣的耐受度很差,自己做泰菜可以把辣度減低,而且這些泰菜和沾醬在台灣少見,想吃只能自己做

今天上市場居然發現一家永和少見的越南食品攤,除了乾貨罐頭類,居然有新鮮香茅、南薑、檸檬葉、刺芫荽、薄荷、魚腥草,真是挖到寶了

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*泰式咖哩蝦
這道我還蠻常做,但今天晃神,太晚熄火,蛋結了塊不夠滑
一般是做咖哩蟹,但蝦子比較容易買
蝦炒熟,加洋蔥、咖哩粉炒香,再加綜合調味蛋汁煮到濃稠後稍為攪拌
綜合調味蛋汁:濃縮奶水150cc、蛋兩顆、辣椒膏一大匙、醬油和蠔油各3小匙

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*泰北蕃茄肉醬蔬菜盤 nam prik ong
泰國有好幾種沾蔬菜的醬汁,這個口味是泰北的做法,其實還要搭配炸豬皮,但沒特別去買,有點可惜。
乾辣椒泡水,再和切碎的紅蔥頭、大蒜、蝦醬ㄧ起搗成泥狀,然後起油鍋下去炒香,再炒肉末,然後加切小塊的小蕃茄還有羅望子醬燉ㄧ小時,最後用魚露和椰糖調味
雖然泰國不這麼做,但我覺得拿來拌麵配飯都好吃

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*魚露炸雞翅
雞翅的中段用魚露醃半天,再裹在來米粉油炸,起鍋前將拍碎切絲的香茅下鍋油炸起鍋,再放檸檬葉油炸,和我們鹹酥雞放九層塔ㄧ樣的意思
泰式酸辣醬:3大匙醋、三大匙水、三大匙糖、一大匙辣椒末,煮到濃稠,再加1/4小匙鹽,再用玉米粉勾芡

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*哭泣的老虎
我只知道菜名叫哭泣的老虎,但不知典故,老虎為何要哭泣?
牛排用蠔油、醬油、胡椒粉醃過再用鑄鐵鍋燒烤
醬汁:紅蔥頭末、香菜或刺芫荽末、辣椒粉、烤米粉、羅望子醬、魚露、椰糖
這醬汁吃過的人都說讚

DVD 義大利電影 夢中人

 

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