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這是去年在馬六甲的北棧餐廳吃的一道菜,當時在網路看到馬來西亞當地人寫的部落格,很推薦這家餐廳,剛好坐計程車時,司機也說這家在馬六甲很有名。網路上除了馬來西亞人寫的文章,還真看不到其它的中文介紹,可見這家餐廳不是觀光客名店,因此價位很合理。外表看似高級,但小份的蔬菜類不到台幣百元,豬和雞肉類大約100—150元,比較貴的蝦球也不到250元,現打果汁不到40元,對台灣人來說根本比路邊攤還便宜,而且味道好到以後再有機會去馬六甲,一定會再回訪。

台灣的青菜清炒的居多,調味大概就是蒜頭或薑去爆香,雖然也好吃,但缺少變化。

這道莧菜的作法,讓莧菜吸取了蛤蜊的鮮美,最後再用炸到金黃色的蒜酥提供香氣,這樣吃青菜一點也不無聊,也可以用菠菜取代莧菜。

材料:

大蒜 蛤蜊 莧菜 高湯

作法:

1.先把大蒜切末,用多一點的油把大蒜炸成蒜酥後,把蒜酥撈出,多餘的油倒一些出來

2.然後把蛤蜊下鍋再加高湯或水蓋過蛤蜊,煮到蛤蜊打開後將蛤蜊取出

3.再把洗淨切小段的莧菜入鍋煮軟後用鹽諣味炸熄火盛盤

4.將蛤蜊排放在莧菜上,撒上炸好的蒜酥

 

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*蒜酥在平時可以先炸好連同炸油泡著備用,用途還蠻多的,炸蒜酥時,在淡黃色時就可以熄火,以免炸到發苦

 

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