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夏天做電鍋菜也是一個好方法,電鍋按下去,就可以閃人去納涼了。

前陣子在金華街的茶餐廳點了這麼一道臘味蒸排骨,好吃是好吃,但餐廳應該用的是里肌小排還是夾心小排,我覺得沒醃入味,而且太硬了,搞得我那天下午消化不良。

家裏的冰箱常備著廣式的臘腸臘肉,平常就是直接吃或做煲仔飯,這樣的做法倒是讓我多了一種新的用法,做法不難,但排骨吸收了臘腸的鮮味,比起豉汁蒸排骨還要好吃!

我用的是五花小排,也叫子排或腩排,這個部位接近五花,所以不乾不澀,我們家都直接跟肉攤老闆娘訂這個部位,通常這個部位也會切成比較小塊,好入口多了。

臘味的部份我只用了肝腸和臘腸,如果有臘肉也可以放。

我覺得台灣的肝腸太紮實,肝腸要有沙沙的口感才好吃,這種沙沙的口感來自於鴨肝,鴨肝應該不難取得吧?為什麼要減料呢?鴨肝成份不走,會顯得腸腸太硬。

~材料~

五花小排 肝腸 臘腸 醬油 蠔油 糖 紹興酒 太白粉 沙拉油 

~作法~

1.小排用水浸泡約一兩小時,中間換水四到五次,瀝掉水份後用醬油蠔油紹興酒醃半天或一晚,再加太白粉和沙拉油拌勻

2.燒一鍋水把肝腸和臘腸進鍋中燙一下,然後切成厚厚的斜片狀再和醃好的排骨一起進電鍋蒸,外鍋用一個半的量米杯

*排骨用浸水的方式會帶出一些血水還有髒東西,肉也會比較嫩,浸過後的排骨肉色會比較泛白

*醃肉的時候,可以加點沙拉油或麻油,但要最後放,太早放的話油脂會把肉包覆住,調味料吃不進去

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臘腸和肝腸

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浸泡過水的排骨,肉色變得比較淺

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醃過調味料的排骨

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全部的材料拌勻後進電鍋蒸

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