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去年三小國之旅,在拉脫維亞的小鎮"采西斯"用午餐,菜單上只有兩種湯,對於三小國的食物不是太瞭解,所以這兩種湯當然都沒聽過囉!但現在網路普及,旅行的好處就是可以立即得到想知道的資訊,餐廳的菜單既沒說明,也沒圖片,但用"solyanka"這個單字上網孤狗一下,雖然沒有任何中文提及這個湯,但維基百科有一小段中文說明,大致上說是俄羅斯的一種酸辣湯(但其實不辣),主要以酸黃瓜和酸黃瓜的滷水(也就是泡菜水)和肉類或魚類,再加一些蔬菜去燉煮。這道湯在蘇聯時期傳到東德,出生在東德的現任德國總理梅克爾非常喜愛這個湯。我一向喜歡偏酸的食物,所以就點了這道湯來嚐鮮。

上菜之後,果然讓我很滿意,其實就是一種大雜燴的燉鍋,基本上多種材料去燉煮出來的湯,怎會有不好吃的道理呢?歐洲當地的酸黃瓜和進口到台灣的用白酒醋浸漬酸黃瓜罐頭不一樣,幾乎都是天然發酵的,天然發酵的泡菜去煮湯就像我們的酸白菜鍋一樣,酸得自然順口。而且這種天然發酵的泡菜,泡菜水呈現乳白色,含有天然的乳酸菌,直接喝泡菜水還可以調整腸胃呢!

回來之後我上網查了做法,這道國民湯品大致上要用醃漬蔬菜酸黃瓜酸豆橄欖;然後蔬菜類,像高麗菜和紅蘿蔔之類:再來是肉類,牛肉比較常見,還有各式臘腸臘肉。不過,我在影片中看到的通常是以一大塊不知什麼什麼部位的牛肉下去煮高湯,這樣做出來的湯一定好喝到不行,加上俄羅斯人都是一大碗有菜有肉的湯,再一兩片黑麥麵包配上一杯(還是一罐?)伏特加酒就這麼一餐了,可是我們小家庭要把那麼一大塊肉給消化掉不容易,也沒打算只用湯和麵包打發一餐,所以我只用牛絞肉和牛高湯代替,湯頭一樣鮮美,或者用台灣比較常用的部位牛腩或牛筋也可以。

因為台灣能買到的酸黃瓜都是白酒醋浸泡的,所以第一次試做只能用這種,後來剛好我做了酸黃瓜,用了天然發酵的酸黃瓜果然喝起來好喝多了。

~材料~

A.洋葱 大蒜 西洋芹 紅蘿蔔

B.沙拉油或橄欖油

C.牛絞肉

D.臘腸臘肉培根

E.高麗菜

F.酸黃瓜 橄欖 酸豆  罐頭水煮蕃茄丁 馬鈴薯  月桂葉

G.牛骨高湯

H.酸奶油  新鮮蒔蘿

~作法~

1.A料除大蒜切末之外,其餘全部切丁

2.高麗菜切絲

3.起油鍋把臘腸臘肉類炒香

4.再加點油到鍋中把牛絞肉炒到肉色泛白後,再加洋葱和大蒜炒香後,把西洋芹和紅蘿蔔也下炒約3分鐘,然後加E和F下去,再倒入牛骨高湯煮30分鐘後把3.倒回鍋中再煮20分鐘

5.起鍋前加切碎的新鮮蒔蘿,食用前擠上黃檸檬汁和酸奶油即可

*我把臘腸和熱狗炒香後取出,先煮蔬菜,是想把臘腸和熱狗的味道留一些,如果太早一起燉煮,肉味全部釋放到湯裏,肉汁全煮掉了,熱狗咬起來味道會很淡

*我在國外影片看的作法是先把大塊肉煮成高湯,然後把所有炒過的蔬菜和臘腸再倒進牛肉的那鍋湯裏一起燉煮

*蔬菜和臘肉臘腸炒過之後,激發出的香氣再去煮湯,比沒炒過還香

*通常是用濃縮蕃茄糊或叫蕃茄膏,但我很少買這東西,通常是把進口的義大利聖馬札諾水煮蕃茄的罐頭分裝在冷凍庫,所以就直接用這個,如果用蕃茄糊,做出來的湯汁會更紅

 

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馬鈴薯

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剛好之前有些臘肉剩了肥肉的部位,就先用來乾煎把油逼出來,逼出來的油可以用來炒香蔬菜類

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也可以用熱狗和培根

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酸奶油

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先把臘肉臘腸類炒過,順便把油逼出來

 

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再用餘油炒牛絞肉

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再炒大蒜和洋葱末

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然後炒胡蘿蔔和西洋芹

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煮約30分後把熱狗或臘肉臘腸放下去再煮20分鐘即可

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煮好的一大鍋湯,也可以配麵包就是簡單的一餐了

 

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在拉脫維亞點的湯,采西斯是個小鎮,消費很低,主菜約台幣兩百多,湯有分大小,大的湯2.5歐元,小的1.6歐元,在歐洲真是不可思議的低消費

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