Evelyn愛生活

這次做的這個麵包布丁是源自於日常慣用麵包為主食的歐美國家，由於早年麵包並沒有添加增加柔軟度的改良劑，加上氣候乾燥，沒有用完的麵包放置一段之後變得乾硬，所以利用這種老化的麵包來做麵包布丁。乾掉的麵包更容易把牛奶蛋液吸得飽飽的，所以不妨把家裏沒吃完的麵包拿來做成麵包布丁。

由於麵包布丁是種很家常的甜點，做法很簡單，甚至比布丁還要簡單，布丁雖然不難，但對初入門的新手，依然要注意牛奶蛋液的比例還有火溫的掌控，這樣布丁才會又滑又嫩。但牛奶麵包完全沒這問題，幾乎就是一種隨便做就贏得滿堂采的甜點。

這次我沒有用鮮奶，也沒加鮮奶油，我用的是家裏隨時備著的＂白美娜濃縮鮮乳＂，也有稱呼做＂奶水＂。

我買東西一向有閱讀產品標示的習慣，前幾年因為要做泰式奶茶找尋濃縮奶水，卻發現從小用的濃縮奶水的成份，幾乎全部由棕櫚油給取代了，這樣的奶水和奶精有什麼差異呢？我要的是那種帶點微黃和奶香，真正牛奶去濃縮的奶水啊！

還好我發現了＂白美娜濃縮鮮乳＂，成份還是牛奶，這樣就不用擔心反式脂肪的問題，而且味道和顏色就是從小記憶中的奶水啊！從此以後我就成了白美娜的忠實客戶。之後我只要在市面上看到奶水還是會去翻產品標示，結果就是市面上可以看到的奶水品牌的成份都已改成棕櫚油。

而且白美娜是德國原裝進口的，這又增加了我對產品的信心，德國人向來嚴謹，食品安全、環保和動保意識往往走在世界的前端，我對這國家一向很佩服，所以對我來說，德國出品的東西是品質的保證。

除了風味和健康因素，我喜歡用濃縮牛奶的另一個原因是方便性，因為偶爾需要用到牛奶，或心血來潮想做個甜點，但我常丟三落四少買這少買那的，櫃子備著罐裝的濃縮牛奶想用隨時有，也不用怕鮮奶買了又來不及用，在保存期限內只能趕快喝下肚子。

那為什麼不買奶粉放著呢？我對味道很重視，很介意味道的差異，為什麼味道會不同呢？因為濃縮牛奶是用牛奶蒸餾過製成的，而奶粉是牛奶乾燥後的產物，再加水還原後就是和濃縮奶水的香氣差上一截，所以我還是愛用濃縮奶水。

那和煉乳有什麼不同呢？濃縮牛奶無糖，而煉乳加了糖，所以帶有甜味，在一樣的用量下，甜味比奶味突出，一般來說濃縮牛奶的用途和變代性更廣。

這次我做的麵包布丁，用了200c.c.的濃縮牛奶對了100c.c.的水還是很香很濃，另外還用了香吉士的皮磨成屑增加香氣，喝起來居然像市售的紙盒裝飲料果汁牛奶，但卻是天然的果香，而非人工香精，還沒做麵包布丁之前，我都想直接把它喝下去呢！

材料

麵包60克　白美娜濃縮牛奶２００c.c.　水100c.c　糖35克　柳橙一個　蛋三個　奶油15克

作法

1.麵包切丁

2.濃縮牛奶加水和糖在瓦斯爐或微波爐加熱至微溫，並攪拌至糖溶化，並把柳橙皮用磨薑皮磨成泥狀後加入牛奶裏

3.將蛋輕輕打散以免產生太多氣泡，然後用篩子過濾蛋液至2.裏

4.將奶油隔水加熱或用微波爐融化後加到牛奶蛋液裏頭

5.將烤皿先抺上奶油，並把切好的麵包丁放進烤皿後將牛奶蛋液倒進烤皿靜置３０分鐘

6.進事先預熱的烤箱用170度烤20分鐘，再用150度烤10分鐘即可

＊麵包布丁是吃熱的，如果沒有現吃，我會用微波爐加熱再吃

＊如果沒加橙皮的話，可以把牛奶和蛋液混合好再過濾，但因為我加了橙皮在牛奶裏浸泡出味，如果混合再過濾會把橙皮給濾掉，所以我只濾了蛋液

＊烤皿先抺奶油是防烤好的布丁沾底

＊麵包可以用直立的方式排進烤皿，讓麵包的頂端露出蛋液上，烤過比較酥脆

＊如果沒用橙皮的話，可以改檸檬皮增加香氣，或者做原味的，但原味的建議加香草精才能壓蛋腥味

＊可以用各種麵包，我用過法國麵包和吐司都不錯，這次用的是牛奶餐包

＊麵包在牛奶蛋液裏浸愈久浸好，我浸了３０分鐘，也可以浸過夜之後一大早烤好當早餐

＊最後可以用防潮糖粉裝飾

全部的材料

麵包丁

白美娜濃縮牛奶

加了糖和橙皮屑的牛奶

打散的蛋液

微波融化的奶油

將加熱的奶油倒進牛奶蛋液裏頭

把麵包舖在事先抹奶油的烤皿裏頭

然後倒進牛奶蛋液讓麵包吸得飽飽之後就可以進烤箱烤了