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這次做的這個麵包布丁是源自於日常慣用麵包為主食的歐美國家,由於早年麵包並沒有添加增加柔軟度的改良劑,加上氣候乾燥,沒有用完的麵包放置一段之後變得乾硬,所以利用這種老化的麵包來做麵包布丁。乾掉的麵包更容易把牛奶蛋液吸得飽飽的,所以不妨把家裏沒吃完的麵包拿來做成麵包布丁。

由於麵包布丁是種很家常的甜點,做法很簡單,甚至比布丁還要簡單,布丁雖然不難,但對初入門的新手,依然要注意牛奶蛋液的比例還有火溫的掌控,這樣布丁才會又滑又嫩。但牛奶麵包完全沒這問題,幾乎就是一種隨便做就贏得滿堂采的甜點。

這次我沒有用鮮奶,也沒加鮮奶油,我用的是家裏隨時備著的"白美娜濃縮鮮乳",也有稱呼做"奶水"。

我買東西一向有閱讀產品標示的習慣,前幾年因為要做泰式奶茶找尋濃縮奶水,卻發現從小用的濃縮奶水的成份,幾乎全部由棕櫚油給取代了,這樣的奶水和奶精有什麼差異呢?我要的是那種帶點微黃和奶香,真正牛奶去濃縮的奶水啊!

還好我發現了"白美娜濃縮鮮乳",成份還是牛奶,這樣就不用擔心反式脂肪的問題,而且味道和顏色就是從小記憶中的奶水啊!從此以後我就成了白美娜的忠實客戶。之後我只要在市面上看到奶水還是會去翻產品標示,結果就是市面上可以看到的奶水品牌的成份都已改成棕櫚油。

而且白美娜是德國原裝進口的,這又增加了我對產品的信心,德國人向來嚴謹,食品安全環保和動保意識往往走在世界的前端,我對這國家一向很佩服,所以對我來說,德國出品的東西是品質的保證。

除了風味和健康因素,我喜歡用濃縮牛奶的另一個原因是方便性,因為偶爾需要用到牛奶,或心血來潮想做個甜點,但我常丟三落四少買這少買那的,櫃子備著罐裝的濃縮牛奶想用隨時有,也不用怕鮮奶買了又來不及用,在保存期限內只能趕快喝下肚子。

那為什麼不買奶粉放著呢?我對味道很重視,很介意味道的差異,為什麼味道會不同呢?因為濃縮牛奶是用牛奶蒸餾過製成的,而奶粉是牛奶乾燥後的產物,再加水還原後就是和濃縮奶水的香氣差上一截,所以我還是愛用濃縮奶水。

那和煉乳有什麼不同呢?濃縮牛奶無糖,而煉乳加了糖,所以帶有甜味,在一樣的用量下,甜味比奶味突出,一般來說濃縮牛奶的用途和變代性更廣。

這次我做的麵包布丁,用了200c.c.的濃縮牛奶對了100c.c.的水還是很香很濃,另外還用了香吉士的皮磨成屑增加香氣,喝起來居然像市售的紙盒裝飲料果汁牛奶,但卻是天然的果香,而非人工香精,還沒做麵包布丁之前,我都想直接把它喝下去呢!

材料

麵包60克 白美娜濃縮牛奶200c.c. 水100c.c 糖35克 柳橙一個 蛋三個 奶油15克

作法

1.麵包切丁

2.濃縮牛奶加水和糖在瓦斯爐或微波爐加熱至微溫,並攪拌至糖溶化,並把柳橙皮用磨薑皮磨成泥狀後加入牛奶裏

3.將蛋輕輕打散以免產生太多氣泡,然後用篩子過濾蛋液至2.裏

4.將奶油隔水加熱或用微波爐融化後加到牛奶蛋液裏頭

5.將烤皿先抺上奶油,並把切好的麵包丁放進烤皿後將牛奶蛋液倒進烤皿靜置30分鐘

6.進事先預熱的烤箱用170度烤20分鐘,再用150度烤10分鐘即可

 

*麵包布丁是吃熱的,如果沒有現吃,我會用微波爐加熱再吃

*如果沒加橙皮的話,可以把牛奶和蛋液混合好再過濾,但因為我加了橙皮在牛奶裏浸泡出味,如果混合再過濾會把橙皮給濾掉,所以我只濾了蛋液

*烤皿先抺奶油是防烤好的布丁沾底

*麵包可以用直立的方式排進烤皿,讓麵包的頂端露出蛋液上,烤過比較酥脆

*如果沒用橙皮的話,可以改檸檬皮增加香氣,或者做原味的,但原味的建議加香草精才能壓蛋腥味

*可以用各種麵包,我用過法國麵包和吐司都不錯,這次用的是牛奶餐包

*麵包在牛奶蛋液裏浸愈久浸好,我浸了30分鐘,也可以浸過夜之後一大早烤好當早餐

*最後可以用防潮糖粉裝飾

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全部的材料

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麵包丁

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白美娜濃縮牛奶

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加了糖和橙皮屑的牛奶

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打散的蛋液

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微波融化的奶油

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將加熱的奶油倒進牛奶蛋液裏頭

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把麵包舖在事先抹奶油的烤皿裏頭

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然後倒進牛奶蛋液讓麵包吸得飽飽之後就可以進烤箱烤了

 

 

 

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