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這是前陣子翼豆的季節做的泰菜,翼豆上市的季節在秋冬的時候,我會認識翼豆是多年前在泰國的餐廳,原以為台灣沒有這種東西,但這幾年在市場算是比較常見,偶爾會看到一些攤子少量販售。一開始買翼豆就是想做這道泰式的涼拌,用不完的翼豆我拿來用炒的,發現用炒的也蠻好吃的,尤其是炒豆豉或蠔油XO醬。

翼豆因為不普遍,名稱也好幾種,有次去市場,老闆娘用台語說是"翅仔豆",後來我在偶爾會賣翼豆的另一攤問今天有沒有翼豆,老闆聽不懂,我改用台語說"翅仔豆"他還是聽不懂,後來我看到攤子上放了幾把,跟他說"我就是要這個啦",他回說"那叫楊桃豆啦"

台灣的泰菜餐廳多半是用魚露檸檬這種比較常見的涼拌醬汁,有的還會加甜雞醬的方式,加甜雞醬的算是台灣發明的。而這個翼豆沙拉的醬汁組合比較特別,沒吃過的話,還蠻難想像這樣的組合會產生什麼樣的味道,但我在泰國第一次吃的時候很驚艷,而且當時對泰國食材完全不瞭解的情況下,想都想不到這種東西是要怎麼做出來。

材料

翼豆 水煮蛋

醬汁:辣椒膏 魚露 檸檬汁 椰奶 椰糖 椰子絲 

作法

1.翼豆切片,燒開水汆燙過,撈出立即沖泡冰水

2.將水煮蛋切片後和翼豆擺盤後淋上醬汁,可以再淋上一點椰奶做裝飾

醬汁的作法

椰子絲在乾鍋裏用小火慢慢烘乾成咖啡色,然後加辣椒膏魚露檸檬汁椰奶椰糖全部調在一起

 

*我這次做的是陽春版,只放了水煮蛋,一般還會放幾隻水煮蝦配著吃,也可以燙翼豆後再燙豬絞肉,把翼豆醬汁和水煮肉末全部拌在

*通常還要現炸油葱酥一起拌下去,我也省略了,我比較重視醬汁~

*還可以加腰果或花生增加口感

*台灣很難買到新鮮現刨的椰子絲,可以用做西點的椰絲,但要買粗的椰子絲。在乾鍋烘時要注意因為很容易就焦掉,要用小火然後一邊用湯匙拌

*泰式的辣椒膏雖名為辣椒膏,但其實辣度還好,而且和想像中的辣椒醬相差很遠,成份有乾辣椒蝦醬蝦米紅葱頭椰糖羅望子魚露,味道很豐富,帶著甜味,一點也不死辣,用途非常多,酸辣蝦湯或熱炒菜都可以用,我的冰箱必備的泰式醬料

*翼豆含豐富的鐵質,切開後很容易發黑,我試過泡醋或鹽水,結果都一樣,只要放置一段時間就發黑了

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翼豆

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切片的翼豆

像楊桃,難怪被叫楊桃豆

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椰子絲

我是在印度商店買的,新鮮冷凍的椰子絲

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用乾鍋烘得香香的椰絲

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然後加椰糖

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加辣椒膏和椰奶

 

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調好的醬汁

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然後加烤好的椰子絲

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辣椒膏

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