Evelyn愛生活

煲仔飯的步驟不多，但要掌控好火候就得有經驗累積，試做過幾次，還在網路爬了很多香港的作法，才有一點心得。

而且鍋具和家裏的爐具也得配合得恰到好處，我曾很確實地養鍋，照著賣家說的新鍋要先煮粥來填補細縫，但鍋仍被我用出了裂痕。賣家人很好，換了一個給我，還教我要用之前先泡水，所以第二次的鍋我除了煮粥來養鍋，每次使用前我也都先泡水，但用了幾次，依然産生裂縫。

用了兩個鍋都這樣，說真的，我已經不想要用這種鍋了，能用多久就多久，真的破了，我也不想再買一個了。

做了幾次之後，我覺得飯太快呈現焦焦的鍋巴了，所以很怕上頭的臘肉還沒熟，於是我加了一個摩卡壺用的架子在瓦斯爐上頭，想用這樣的方式來拉開鍋底和火的距離，以延長時間，不要那麼快就把飯給燒成鍋巴，沒想到這樣之後，鍋底的裂痕就這麼止住了，然後看起來還被油脂還有澱粉給修補起來了。所以連賣家也不解，為何養了鍋還會有裂痕的原因，可能就是原本的瓦斯爐架不合，讓鍋底太貼近爐火吧！

我自已試的煮煲仔飯的時間總共約３５分鐘左右，大約７—１０分鐘左右出現飯眼，再把臘肉臘腸放進去，再煮２５—２８分鐘，全程用小火。

雖然看了一些影片，店家都是用猛火在煮煲仔飯，而且全程大約１５分鐘，但我還是怕弄壞我的鍋，所以我用了這樣的火力和時間。

另外就是米，正宗的說是要用絲苗米，或者也可以用泰國米，這都是長米，像台灣的在來米，也就是秈米的品種，可是我用的雖是泰國米，但是是泰國皇家香米，雖也是秈米，但又比一般秈米的黏性高，不像泰國米或台灣的在來米那麼地散。而用的米關係到水份，我找過的文有各種比例，甚至水有加到米的1.5倍，但我自已試的結果，還是1.1比較適合，所以還是要看自已用的米來抓水量。

材料

廣式臘肉十公分長　肝腸和臘腸各一條　花椰菜或青江菜　米1.5杯  水1.5杯　油（豬油或沙拉油）　煲仔飯醬油

作法

1.燒一鍋水，加點鹽先燙青菜，取出用冰水浸泡一下，接下來再把臘肉肝腸等也下去燙一下

2.白米洗淨，再加水浸泡30-60分鐘

3.砂鍋的底部先抺上豬油，然後把浸泡過的白米連同水一起下鍋用小火煮到飯眼出現後，把燙過的臘肉和臘腸等在白飯上排好，蓋上鍋蓋再續煮25-28分鐘，鍋邊有焦香味出來，然後再悶個十分鐘，就可以把臘肉臘腸取出切片，然後和青菜類一起排盤，最後要再加上煲仔飯醬油和飯拌著吃

＊臘肉和肝腸的表面有油脂，有時會有油耗味，燙過可以去除表面的髒污，也燙掉味道不好的油耗味

＊用豬油抺鍋底，一來不會讓白飯黏鍋底，二來比較會有焦脆的口感，可以用沙拉油代替

*煲仔飯醬油可以自製，但我目前都用李錦記的煲仔飯醬油，目前台灣買不到，是託朋友從香港帶的，但如果缺貨了，我也會考慮自製

燙過的臘味

先在鍋底抹豬油

然後把白米連同浸泡的水一起進鍋中

飯上面有一個一個的小洞叫飯眼

把臘味舖上去，蓋上鍋蓋再慢慢燒２５—２８分鐘

甜甜的煲仔飯醬油