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我還蠻常做這道泰式烤肉,做法簡單但好吃度爆表,只要把肉醃一醃,然後放小烤箱烤就好了,可以一次多醃幾片存放著。

材料

豬頸肉 香菜根 椰糖 醬油 蠔油 甜醬油

沾醬:A.羅望子醬 椰糖 魚露 水 

          B.炒米碎 刺芫荽或香菜切碎 紅葱頭切碎 辣椒粉

作法

1.香菜根稍微用刀背拍一下,讓味道容易釋出,再加所有的調味料將豬頸肉醃漬一晚

2.用小烤箱烤到表面上色,發出嗶嗶啵啵的聲音即可

沾醬

先將羅望子 椰糖 魚露加水煮到濃稠待涼後,再加切碎香菜和紅葱頭後,再加辣椒粉和炒米碎全部拌勻即可

炒米碎作法

糯米乾鍋烘到焦香,再全部搗碎,不用搗到粉狀,大約粗粒狀即可,用塑膠袋裝起來,再用一層密保諾,在室溫可以放約三個月

 

*因為小烤箱沒有溫度設定,我通常都是先轉十分鐘再依狀況續烤,不管是雞翅或雞腿還是豬頸肉,都是烤到表面冒小泡,發出嗶嗶啵啵的聲音就差不多了

*這個醬汁顏色深,又有椰糖,所以很容易焦,可以烤到五分熟時蓋上錫箔紙,烤到差不多時,取掉錫箔紙再烤到顏色漂亮,呈焦黃色,就可以了

*醃醬和醬汁我都是憑感覺調的,醃肉可以先把醃醬調好,試出自已喜歡的味道,再把肉下去醃漬

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泰國菜很常使用到香菜根,也就是香菜的梗含根部,但因為台灣沒有使用香菜的根部的習慣,所以市場上的根都被去掉了,不像泰國的香菜,都連著又肥又長的根部。每次用香菜時,我都會把香菜的根部蒐集起來,放冷凍庫保存,等待日後使用

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醃料

蠔油 醬油 甜醬油 椰糖 香菜根

香菜根可以先拍碎,或者在醬汁裏用湯匙壓一壓,總之就是要讓它味道可以釋放出來

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拌好的醬汁就可以醃肉了,至少要醃一晚,醃個兩三天更好吃

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在小烤箱裏烤到差不多這程度

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最近一直找不到泰國的甜醬油,所以我都用印尼的ABC甜醬油代替,味道差不多

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蠔油,也可以用李錦記

 

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泰國的金山醬油,也可以用一般醬油代替

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沾醬的材料

香菜或刺芫荽切碎

紅葱頭切末

炒米碎

辣椒粉 要用粗辣椒粉,通常我是買緬甸的來用,比較接近

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椰糖 魚露 羅望子醬煮的醬汁

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烤好的烤肉可以直接沾醬吃,或者切片加洋葱 芹菜 蕃茄,用魚露和檸檬汁調味做成涼拌的烤肉,又是另一道菜

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把糯米在乾鍋內翻炒至咖啡色,帶著焦香味

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再用調理機打碎或石臼搗碎

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搗到粗粒狀,用塑膠袋再加一層密保諾,在室溫下可以放到三個月左右

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