Evelyn愛生活

台灣因為中東移民不多，中東菜餐廳屈指可數，所以出國旅遊時如果看到中東餐廳，一定會進去嚐鮮。而且以某些所得較高的歐洲國家來說，如果客層是當地中東移民的餐廳，價位上會比吃當地食物的餐廳來得便宜，可以用較低的花費嚐試少見的食物，在吃了多日的當地食物之後，也可以轉換一下味覺後再重新品嚐當地料理。

大致上中東各國的食物都蠻類似的，同一道料理的作法差不多，只是會因為地區上有一點小小的差異，像這道Hummus就是一道整個中東地區都看得到的經典菜色，甚至中東地區的死對頭＂以色列＂也有一樣的Hummus，所以它既是穆斯林認可的食物，也符合猶太教義，如果不加蒜泥，也符合佛教素食不加五辛的又可以補充蛋白質的健康素食了，那這樣聽起來這道菜厲害耶！

目前台北可以吃得到Hummus的地方我知道的只有在公館附近的沙巴巴，那一帶的餐廳帶著小狗進去幾乎都沒問題，所以是我三不五時會造訪的店之一，雖然標榜的是中東菜，但看過報導，老闆之一是以色列人，基本上我覺得以色列的食物和中東菜真的是很類似，因為都在同一個地區吧！

其實Hummus很簡單，但我多年來未動手主要出在芝麻醬的問題，因為Hummus雖然加了芝麻醬，但味道又不像我們的芝麻醬這麼重。有次在超市看過大約３００克裝的中東芝麻醬要價四百多元，我想說就算我買了，也不會一天到晚吃Hummus，而且芝麻醬還是要新鮮食用，進口的也不知放了多久，所以就這麼過了好幾年沒動手弄過Ｈummus。

直到有一次看到臉書朋友在討論芝麻醬，才知道原來中東的芝麻醬和台灣的差異在烘焙程度，難怪吃起來沒有那麼重，知道了這個重點之後，我開始動念自已炒芝麻再打成芝麻醬，反正用食物調理機或攪拌棒很方便。就在我剛好動這念頭時，我在里仁看到一瓶芝麻醬，顏色好淺，該不會就是輕度烘焙的芝麻醬吧？回家馬上打開試吃，果然就是了，可能用來做中式的料理會被認為香氣不足，但剛好就是做鷹嘴豆泥的程度啊！

至於鷹嘴豆泥，我用罐頭的，也可以自已煮，但罐頭還蠻方便的，吃起來也不錯，一罐４５元，用不到半罐可以打一大盤

材料

鷹嘴豆罐頭　芝麻醬　大蒜　檸檬汁　橄欖油　孜然粉  鹽　巴西利

1.鷹嘴豆、芝麻醬和橄欖油再加一些鷹嘴豆罐頭的水用攪拌器打成柔滑的泥

2.打成泥之後再磨一點大蒜泥，然後擠點檸檬汁，加孜然粉和鹽調味，再用攪拌器再拌勻

3.打好的鷹嘴豆泥倒在盤子上，用湯匙抺平，然後用湯匙用劃圓的方式劃出溝狀，再放上幾顆鷹嘴豆，淋上橄欖油，撒上切碎的巴西利就可以了

＊一般可以用來沾袋餅或ＰＩＴＡ吃，或者用蔬菜沾食，也可以配烤肉，或者當袋餅夾肉的抺醬

＊孜然粉是我家的常備香料，可以紅燒牛肉，煮麻辣鴨血，撒在烤羊排上頭，歐洲和中東料理通通用得上，用途非常廣泛

鷹嘴豆加罐頭水，再加芝麻醬和鷹嘴豆打成泥

打得很滑順之後再調味

搭配袋餅一起用