2016-08-21 033.JPG

2016-08-21 036.JPG

IMG_9390.JPG

IMG_9401.JPG

IMG_9403.JPG

上次去澳門時,在路環買了一包蠔乾,剛好手上的食譜有道香煎蜜汁金蠔,因為沒吃過這種做法,而且做法也算簡單,所以照著做了出來,做出來之後的感覺是,覺得和日式的佃煮好像喔!雖然多了一兩樣調味料,但汁液收得乾乾的,又甜甜的,真的和日式佃煮差不了太多。

書上標題是寫香煎"金蠔",但內容是"蠔豉",上網查了一下,多半是用"金蠔",但也可以用"蠔豉",金蠔和蠔豉的差別是金蠔只曬一兩天,所以還保有水份,蠔豉曬的天數比較長,所以比較乾硬,所以以保存期來說,金蠔比較短。在澳門時,我們也有問金蠔,老闆娘說金蠔賣光了。

材料

蠔豉 紅葱頭切片 薑片 薑汁酒

調味料

醬油 蠔油 檸檬 蜂蜜 高湯

作法

1.蠔豉洗乾淨,泡水過夜後擦乾備用

2.把蠔豉過油後取出,然後煎到兩面金黃備用

3.再重新取一個鍋,爆香紅葱頭和薑片,下蠔豉拌炒,下薑汁酒,再下調味料小火煮到湯汁收乾

image1 (5).JPG

曬乾的蠔豉

image4 (2).JPG

泡水一晚的蠔豉

image2 (5).JPG

所有的材料

泡水的蠔豉 調味料 薑汁酒

 

 

image5 (2).JPG

書上寫過油,但我省略這步,直接兩面煎香

image6 (2).JPG

加入調味料煮到醬汁濃稠

arrow
arrow
    文章標籤
    金蠔 蠔豉 蠔乾
    全站熱搜

    erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()