Evelyn愛生活

冰箱剩了一些鮮奶，過期了一天，聞起來味道正常，丟掉可惜，但喝起來又有點不放心，拿來做菜用，經過加熱應該就沒問題吧！

剛好可以做一直想做的可樂餅，本來想用簡單的做法，把洋葱和牛絞肉炒過，加蒸過的馬鈴薯壓成的薯泥，再整型去油炸，後來看到加白醬的做法，想想還是比較想吃這種內饀溼滑的可樂餅，所以給自已找麻煩地做了奶汁可樂餅，的確是有點費工，但真的值得！只是當天趕時間，冷藏時間不夠久，所以內餡還是很溼軟實在很難成糰，軟趴趴的很難裹粉，另外各種當炸粉的粉類，麵包粉是難度最高的，油溫太高容易焦，油溫不夠炸起來不夠脆又會吸油，吃起來很膩，外面店家用的是定溫油炸箱，溫度好控制多了，加上麵包粉是我最少使用的炸粉，所以掌控得不太好，不過，最後成品還算滿意，脆度夠也沒咬住太多油。

當天是臨時起意，就用了家裏現有的材料，不然也可以放蟹肉或蝦仁做成海鮮口味的。

可樂餅應該算是日式的洋食，蠻大眾化的口味，可以多做一些油炸後放涼再冷凍起來，要吃的時候用烤的就可以了.

材料

馬鈴薯一顆　玉米粒罐頭（份量依個人喜好）　黑胡椒　義大利綜合香料少許（可不加）

白醬：麵粉３０克　奶油３０克　牛奶（沒計量）　鮮奶油

炸粉：蛋一顆　麵粉（任何筋度的麵粉皆可）　麵包粉
 

作法

1.馬鈴薯切薄片用電鍋蒸熟再壓成泥

2.將牛奶加熱

3.蒸馬鈴薯的過程炒白醬，奶油在鍋中融化後加入麵粉拌炒，用小火炒到沒有麵粉味後熄火，加入部分牛奶攪拌到全部吸收，再加一部分牛奶再攪拌，把牛奶分次加到差不多的濃稠度之後開火繼續攪拌到冒泡，這樣白醬就好了

4.把薯泥加到白醬後加鹽和黑胡椒調味，試過鹹度可以之後加少許的義大利綜合香料，再加玉米粒和鮮奶油全部拌勻後進冰箱冷藏一小時

5.取出薯泥挖出適當大小，先沾麵粉，再沾蛋液，最後沾麵包粉，再到油鍋油炸至表面金黃即可

＊馬鈴薯要用進口的棕色馬鈴薯，比台灣的馬鈴薯鬆軟，適合做薯泥，市場和全聯還蠻常見的

＊我把馬鈴薯壓到柔滑無顆粒的狀態，也可以少壓幾次刻意保留顆粒口感

＊牛奶要分成多次加入炒奶油麵糊中，等吸收了再加下一次才不會結塊

＊鮮奶油可加可不加，因為冰箱還有開過的鮮奶油，所以加下去增添風味

＊冷藏後的饀料會從原來很溼的狀態，變得較為凝固，也就比較好成糰

＊做白醬時奶油和麵粉通常是一比一，濃稠度可依個人喜好，要稀一點牛奶就加多一點，這次我把白醬做得很稀，差不多是濃湯的稠度了，但加了馬鈴薯泥再去冷藏，剛好是可以捏成餅狀的程度，下次想再做得更稀一點，然後入模冷凍後再裹粉油炸，這樣咬下去之後更有奶汁

＊內饀的選擇除了玉米粒，也可以用火腿，蟹肉或蝦仁，玉米粒也可以冷凍三色蔬菜代替

＊

切成薄片再去電鍋蒸，這樣比較快熟，壓起來也不費力

壓好的薯泥

炒白醬用的奶油和麵粉

油融化了就把麵粉全部下去

炒到麵糊在冒泡泡，這時麵粉的生味也不見了，只有奶油香，到這個程度就可以開始加牛奶

加第一次的牛奶時麵粉開始結塊

分次加入牛奶，等麵糰把液體全吸收了再倒下一次，用中式炒菜鍋沒有死角很適合炒白醬

隨著加進的牛奶量愈來愈多，白醬的樣子出現了

加到像漿糊的程度就可以了

加薯泥進去

再加玉米粒

加鮮奶油，其實可以在加薯泥前就加，也可以不加鮮奶油，但到這個階段我才想到還有些鮮奶油沒用完，但因為加的量不多，所以還好沒把餡料搞得更稀

可以進冰箱冰得硬一點再取出油炸

蛋要先打散，順序是先沾左邊的麵粉，再沾蛋液

先把手沾溼，再用手去挖一垞饀料不用整型（也整不了，因為太軟）直接整垞去沾麵粉再去沾蛋液

沾過麵粉和蛋液的內饀到到麵包粉這一盤來，因為很稀軟，所以一下去就自然攤成餅狀，再把麵包粉從兩側堆在饀料上頭，然後小心取出抖掉多餘的麵包粉就可以去油炸了，炸到表面金黃即可