Evelyn愛生活

在家要做出義式牛排很容易，因為沒有太複雜的手法和調味，但卻又非常美味。

第一次吃到這樣的牛排是2006年在義大利的佛羅倫斯，因為托斯卡尼省出產著名的Chiania白牛，所以除了當地人喜愛，來到佛羅倫斯的觀光客幾乎也都會一嚐這種不常見的白肉牛。這種白牛吃起來完全沒有腥羶味，所以只醃了橄欖油再撒點鹽就去燒烤了，吃的時候也只要擠點檸檬汁，再用上冷壓橄欖油當做調味，只要這樣就是吃牛排最好吃的方式了。

我個人覺得比起美國牛，義大利的牛才是好牛，美國牛的腥味還是有點重，當大賣場有現場現煎牛排提供試吃時，我總覺得空氣中瀰漫著一股油膩的肉腥味，相較於大家都愛的美牛，我還是喜歡草飼的紐西蘭牛肉，不腥也不臭。

在佛羅倫斯吃過三次的牛排，其中兩次是在中央市場邊的Trattoria Mario，因為在市場邊，所以一開始的食客多是市場裏的勞力工作者，後來名氣漸大，從1953年開到現在，傳了三代的Trattoria Mario也成為當地民眾和觀光客愛去的名店。

馬力歐小館的味道，比起我們第一次在一家也是名店IL LATINI吃的晚餐要來得好，市場的小販吃的東西一定很實在，而且價位也合理，也有人情味多了，記得我們第一次是帶著簡單的行李要前往聖吉米那諾住一晚，店裏還在前置作業，店家的小老闆看到我們提著大包包，把我們請了進去坐，然後再把門關上繼續他們開店前的準備。我們在裏頭坐了一會兒，然後在位子上東張西望，老公看到店裏都是足球的相關擺設和照片，和小老闆聊了一下，原來他是紫百合的球迷，還衝進去店的後頭影印了一張球場坐滿了Juventus盛況的照片給我們看。比起前幾晚的名店IL LATINI，只給我們選主餐內容，就問也不問一律上了套餐，這裏的感覺給人好多了。第二次去吃時，我們點了蕃茄義大利麵，他很直接地說那是罐頭醬汁，不好吃，要吃他們肉醬麵才好吃，還說要吃薯條，薯條好吃，不是那種官方制式的回答，都好吃，真是很老實的店家。

皮焦但肉卻嫩的牛排啊！

這是半份，大約半公斤，一份的重量是一公斤

因為是＂Trattoria ＂的等級，所以店內沒有太高檔的陳設，食客也不用考慮身上的打扮是否符合dress code，一切都是很隨興的

當天接待我們的就是圖中的紫衣男，應該就是小老闆，他真的是超級狂熱的足球迷，照片上穿著紫百合的衣服，在別篇文章看到他在店裏的照片，也還是紫色球衣，如果不說話，又理著大光頭，我會以為他是那種喝酒鬧事的足球流氓，但其實他人很友善

看起來常被報導，那些貼紙應讓是慢食協會的會員吧

外頭隨時站著等候用餐的客人，老闆對我們真是好，讓我們進店裏坐著等

我只知道在義大利和西班牙有這種品種的牛，而且在當地供不應求，幾乎是不外銷的，所以到義大利可以試看看一下這種牛肉。
 

在台灣想吃這種風味的牛排，只能用一般牛肉代替，我還是慣用紐西蘭牛肉，就算牛肉不同，還是可以用義大利式的吃法吃出牛肉的味道。

材料

牛排  迷迭香一支　冷壓橄欖油　鹽　黑胡椒　檸檬

作法

迷迭香取下葉子，牛排用橄欖油和迷迭香略醃２０分鐘後，用餐巾紙把表面水份拭乾，再撒上海鹽及黑胡椒後，鑄鐡盤加熱後把牛肉下去用中大火燒烤至喜歡的熟度

＊雖然白肉牛的調味沒有放迷迭香，但義式牛排也常用迷迭香調味，所以我用了自已種的新鮮迷迭香，也可以不放，或用乾的代替

＊用黃檸檬會比較適合，但市面上不一定找得到黃檸檬，所以我用綠色的檸檬

＊先用橄欖油醃漬過的牛肉，可以讓肉質比較不老

＊先把牛肉表面的水份擦乾，在鑄鐵盤燒烤時才會有好看的烙痕

＊牛排的熟度我是用按壓的方式，用壓下去的乾硬度來感受熟度，網路上還蠻多教學文，可爬文參考

＊如果手上有等級好一點的冷壓橄欖油，可以把橄欖油當作調味料，除了擠檸檬，也可以再淋上橄欖油

我最愛這樣的熟度，算三分吧！五分也可以，七分我就覺得肉太硬了

用橄欖油和迷迭香醃的牛排

雖然這不是托斯卡尼的傳統吃法，但牛排配點蒜片還是不錯的

法國鹽之花，也是牛排的好搭檔