Evelyn愛生活

這是照著"雲南菜上桌 馬幫之女的爆香手冊"做來的，雲南菜食譜非常少見，所以買了這本書之後，就算沒有實地操作，把它當旅遊書，從中窺得雲南人的生活及常使用的食材也算長了見識。吃東西不只是只有吃東西，在餐桌上看世界是我很喜歡也實踐著的一種生活態度。

書裏介紹的一些菜，我曾在華新街吃過，但看了書之後，我可以比對一下我經由味蕾揣測出的材料和作法是否正確；或者書裏也有許多華新街沒有販賣的雲南菜色，畢竟我對雲南菜的認識唯一的來源就是那裏，因為這本書，知道了更多台灣少見的雲南菜。

這道香料炒肉不是打拋，會這麼說是因為常看一些部落格，到泰國旅遊的人只要看到碎肉都把它當打拋(kha Pao)，另外有一種泰國東北菜，台灣的泰菜餐廳也常見的辣拌豬(Laab Muu)或雞，也是碎肉狀，但我真的看過不只一次把它寫成打拋豬的部落客。

打拋是大火快炒的，甜甜辣辣的醬油味的炒碎肉，放了打拋葉；辣拌豬則是燙過的絞肉再去拌醬汁，不放醬油，放檸檬和魚露還有薄荷及香菜，酸酸甜甜的。而這道是類似辣拌豬的清爽，但卻又是用炒的，雖然書中說是配飯，我覺得配飯好吃，但像辣拌豬一樣用高麗菜或生菜包著吃也很好吃。

不過，這是今年一月時做的菜，當時香草還養得很好，夏天大概只剩迷迭香和馬鬱蘭活著，其餘全數陣亡

材料

大蒜　辣椒　絞肉　薄荷　香菜　香柳　九層塔　刺芫荽

作法

除了絞肉以外的東西全部剁碎再加入絞肉拌勻，最後下鍋用油炒熟再加鹽調味即可

＊書上說香料沒有全部到齊沒關係，至少有個三樣就行

＊香柳其實是叻沙葉或叫越南香菜，也有人叫它越南薄荷，在台灣好像很少人叫它香柳

剁碎的香草 大蒜 辣椒和絞肉

全部拌勻

刺芫荽

越南香菜