Evelyn愛生活

這是泰國很有名的咖哩螃蟹，我做成了蝦子版，螃蟹的處理上比較麻煩，也沒蝦子容易買，而且如果吃螃蟹，我比較喜歡清蒸的，然後沾泰式海鮮醬。其實只要是海鮮都可以做，在泰國的飯店早餐，還吃過廚師做成了綜合的海鮮，有透抽也有蛤蜊，還放了蝦。

看了一些Youtube的示範還有我手上的食譜，加上實際在泰國吃的經驗，大致分為黃咖哩粉加奶水，也有只放黃咖哩粉不放奶水，也有放黃咖哩粉和奶水之外再加辣椒膏，雞蛋則是必放，而奶水的部份也有改用椰奶或各半。最早吃過只放黃咖哩粉和奶水的咖哩蟹，當時就很喜歡，後來再吃到放了辣椒膏，就喜歡上放辣椒膏的咖哩海鮮，所以自已做的時候都會放辣椒膏。

可能很多人以為這是東南亞菜，所以要放椰奶，我在做菜社團遇過堅持要放椰奶的人，因為他的經驗來自嫁到台灣的泰國太太，但以我個人吃過的經驗，還有看遍至少八支在Youtube上的泰國影片，其實放奶水反而比較普遍，反而沒看到加椰奶。

~材料~

蝦或透抽　大蒜　洋葱　青葱　芹菜（含葉子）　紅辣椒　

調味料：蠔油３小匙　醬油３小匙　魚露１小匙　蛋２顆　奶水200C.C.　辣椒膏1.5大匙  咖哩粉1小匙

~作法~

1.將蝦子的鬚和腳剪乾淨，大蒜切末，洋葱切絲大約0.5公分，青葱切成段，紅辣椒斜切片，芹菜摘下葉子，只取葉子

2.先把辣椒和部分奶水調勻，然後把除了咖哩粉之外的所有調味料都和奶水及蛋打散拌勻

3.起油鍋炒香大蒜下蝦子炒到八分熟，下洋葱和辣椒炒香後，再放咖哩粉炒到咖哩香氣出來後，將2.加到3.裏，用小火慢慢拌炒，等奶蛋汁稍為凝固後就可以加入青葱和芹菜葉拌炒後起鍋

＊第一次做這道菜時有點緊張，因為要掌握好食材順序及火候，做了幾次之後就得心應手了，反正就是炒好蝦子再調味，最後下奶蛋液，下奶蛋液後用小火以免蛋汁凝結太快影響滑順度，同時並一邊拌炒均勻

＊之前用過台灣的咖哩粉，覺得味道有差異，所以還是買泰國的咖哩粉

＊最後可以加一點辣椒膏的油顏色會更好看，但我的辣椒膏通常都被我用到乾掉，只剩膏不剩油的狀態，所以就沒加了

＊有些配方沒有加魚露，所以可加可不加

＊有些做法會把咖哩粉加到奶蛋液裏，也有和蝦子一起炒的，我用後者的作法，因為咖哩粉炒過比較香

＊可以先用材料中的奶水把辣椒膏調開，一開始我沒這樣做，辣椒膏直接進奶蛋液很容易拌不開而有小小的結塊狀

修剪好的蝦子

洋葱　大蒜　辣椒　芹菜葉　青葱

不同於我們的芹菜只用梗，泰國會把葉子也入菜

黃咖哩粉

奶水和蛋

台灣常見的牌子是三花，香港叫淡奶或花奶。可是後來我不太買三花，因為從小用到大的三花奶水以前是牛奶蒸餾的，但現在成份已改，是用植物性牛奶，也就是棕櫚油，在味道上不夠香濃，也不天然，所以後來我都用這種德國進口的白美娜，應該是目前市面上唯一找得到還是牛奶濃縮的奶水，和小時候的奶水一模一樣。奶水的成份雖是鮮奶，但味道和鮮奶還是有差異，如果用來加在咖啡或茶，很明顯和加鮮奶是不一樣的，香港和東南亞的咖啡和奶茶都是加奶水，喝起來獨特的風味，和在台灣喝到的咖啡或茶不大一樣。

泰國的辣椒膏，在泰國菜裏的用途很廣泛，但在台式的泰菜很少用上，所以台灣人對它並不熟悉。說是辣椒膏，但其實不算太辣，帶點甜味，不同的牌子味道略有差異，我都是買到什麼牌就用什麼，這個牌的味道我還蠻喜歡的

辣椒膏的成份有乾辣椒、蝦醬、蝦米、紅葱頭、椰糖、羅望子、魚露，所以很鮮美，滋味豐富不死辣

用到快見底了

作法：

先用材料中的奶水把辣椒膏調開

除了咖哩粉之外的所有調味料都和奶水及蛋打散拌勻

起油鍋炒香大蒜下蝦子炒到八分熟

下洋葱和辣椒炒香

再放咖哩粉炒到咖哩香氣出來後

將奶蛋液進去，用小火慢慢拌炒

等奶蛋汁稍為凝固後就可以加入青葱和芹菜葉拌炒後起鍋

這是炒花枝，但這次沒加辣椒膏，所以顏色偏黃