Evelyn愛生活

這個羊肉爐大致是依小吃教母"莊寶華"老師的配方所做，我覺得吃起來的味道差不多就是供應熱炒店的羊肉爐＂土羊哥＂那樣。自已做成本低，也可以依自已喜好的口味來做調整。

一斤土羊肉＄２７０　，通常都是買一斤半分成兩包在冰箱冷凍，遇到氣溫下降時想吃羊肉鍋只要三兩下功夫就有了。

材料

土羊肉約４５０克　黑麻油　薑片　辣豆瓣　甜腐乳　米酒

藥材

八角六粒　川芎兩片　當歸兩大片　黃耆兩到三片　枸杞一大匙　黑棗三到四顆　陳皮一小片　月桂葉兩到三片　羅漢果四分之一　

配料

高麗菜　豆皮　凍豆腐　金針菇　各式火鍋料

作法

1.用黑麻油把老薑用小火炒到薑片收乾水份，再下羊肉炒到表面熟之後再下豆腐乳和辣豆瓣炒約五分鐘，就可以加米酒和水開始燉羊肉

2.燉約一個半個小時，再下高麗菜、豆皮、凍豆腐和金針菇煮半個小時，要吃的時候再下火鍋料

＊莊老師是先把米炒過，再加到羊骨和水，煮出羊骨高湯，羊肉也用洗米水泡過，說是去腥，但因為我不覺得腥味重，所以省略這步驟

＊藥材比例也沒照原食譜比例，是按自已的口味去調整，像川芎有點苦，我就放得少，當歸我就會放重一點，八角我也會下重一點，月桂葉也是我自已放的，有時我還會放蜜棗，另外，羅漢果有甜味，所以很重要，湯頭喝起來會略帶甜味不死鹹

＊我也略調整步驟成自已順手的方式

＊我想外頭買的炸豆皮大多是一鍋油一直炸下去，所以豆皮另外用滾水煮一下，再用冷水沖過，多少可以減少不乾淨的炸油進肚子裏頭

醬料

雲南辣腐乳　醬油　魚露　糖　白醋　香菜

＊我用自已的愛醬＂雲南腐乳＂去調出來的，口味偏酸辣，和越南餐廳＂翠薪＂那種酸的腐乳沾醬類似，而不是用常見的腐乳和味噌去調的偏甜味醬汁

湯底的材料

所有的藥材

和炒麻油雞一樣炒羊肉

再下腐乳和辣豆瓣去炒，接下來就可以加水去燉煮了

本身已有辣椒、薑、蒜、花椒等香料的雲南腐乳拿來調沾醬，風味絕佳