Evelyn愛生活

我不是哈韓族，但我喜歡吃韓國菜，認識的韓國菜比韓星多很多！

拜這些年來的哈韓風潮，也帶動了韓式料理的盛行，台灣多了許多韓國餐廳，而且上網蒐尋韓國菜的食譜，可供參考的食譜也很多。除了台灣的幾個部落格，我很常看的是YouTube上頭有個Maangchi的韓國女士示範的韓國菜，她的示範清楚明瞭，而且從傳統菜色，譬如自已醃漬發酵大醬還有各種泡菜，到現代流行的時尚料理＂韓式炸雞＂，幾乎所有聽過的韓國料理上頭都有，當然更不乏沒聽過也沒吃過的菜色讓人大開眼界。

這個部隊鍋我就是參考她的做法，雖然我沒吃過韓國的部隊鍋，但我相信味道一定可以與之比擬，而且一定強過台灣的餐廳所賣的部隊鍋，因為湯底是用小魚乾和昆布所煮出來的，我想不是每個餐廳都會用這麼好的高湯作底吧！

部隊鍋用的多半是加工類的肉品，餐肉培根之類的，因為在二戰後韓國生活仍貧困，而當時有大量美軍駐紮在韓國，這部隊鍋的來由就是利用美軍的物資所發明出來的料理，也算是一種大雜燴，但通常大雜燴的東西因為有許多東西的菁華在裏頭，所以雖然不是什麼高檔的料理，但味道往往特別可以撫慰人心。

只是當時是缺乏物資而利用罐頭餐肉來取代肉類，但現在買起這些加工肉品可是比買新鮮肉品還要貴。

自已做部隊鍋真的沒什麼難度可言，而且我做了一大鍋，成本大約一百多元吧！最貴的餐肉要140-160元，但可以用三到四次，另外再切一條熱狗和兩片培根，湯頭的味道就非常濃郁了，起司頂多放兩片，其它的蔬菜類也不是多貴的東西。

材料

罐頭午餐肉　熱狗　培根　罐頭茄汁焗豆　起司　泡菜　青葱　洋葱　金針菇　豆腐　韓國泡麵　韓國年糕

高湯

昆布　小魚乾

醬料

韓國辣椒醬　蒜泥　韓國辣椒粉　糖　醬油　米酒

作法

1.昆布先泡水泡到軟再和小魚乾一起煮約20-30分鐘

2.把所有的材料排到鍋中，高湯倒進鍋中煮到滾，然後再加醬料進去在湯裏拌勻就可以了～

＊醬料裏的米酒通常是用韓國的料酒，不加也可以

＊一般餐廳都是把泡麵上頭舖起司，然後調好的醬料挖一勺在起司上頭，整鍋端上桌加熱，待湯滾後再把醬料到湯裏混合，如果不想吃太軟爛的泡麵，可以要吃泡麵再放

＊餐肉、熱狗、火腿、培根可依個人喜好選擇，但我們家特別喜歡餐肉，所以必放。除了加工肉品，起司和泡菜不可少，這幾樣是形成部隊鍋的湯頭風味的要角，而洋葱和青葱也是讓湯頭比較甜又有香氣的蔬菜，通常我也一定要放的。

＊據我看到的韓國熬昆布柴魚高湯的方式和日式略有不同，日式比較講究，昆布用浸的，不會把湯汁煮到滾，在滾之前就取出昆布和魚乾，這樣才不會腥，但韓式的就是煮到出味，我覺得這樣比較家常，反正就是煮就對了，腥了也沒關係，韓國菜味道重，會壓腥味

＊講究一點的會把魚的頭部連肚子摘掉，這樣煮出來的湯才不會發苦，但我買的小魚乾小到摘了頭就沒剩多少了，所以我也不摘頭了，還好～不太苦

這種小魚乾和昆布熬的湯底在韓菜很常使用

調好的醬料

韓國魚板

可加可不加，因為剛好有一包，也可以增加湯頭的味道

焗豆和餐肉

不拘品牌，也不限那一個出的

餐肉是不健康的東西，又不便宜，但我覺得真好吃

魚板

洋葱

餐肉

泡菜

現在通常都是自製，很少買外頭的

起司

通常這一鍋要放到兩片才是我喜歡的味道

韓國年糕

可放可不放，也可以用寧波年糕代替

培根

青葱

熱狗