Evelyn愛生活

這道菜的靈感來自前年底的克羅埃西亞的旅行，在某家餐廳的主菜，綜合烤肉盤的配菜。

當地的傳統菜餚＂Peka＂，一種鐵鍋料理，把食物放在鐵鍋裏，然後整鍋進窰裏慢火蒸烤至熟，雖然通常是用肉類，但也會放進一些蔬菜進鍋中一起悶烤。我們吃到的配菜就是把蕃茄和馬鈴薯在鍋裏慢火長時間悶烤，所以馬鈴薯鬆軟，也吸飽了蕃茄的醬汁，和加水去燉煮的味道不同，感覺更濃郁。

所以後來我也把蔬菜類放進鑄鐵鍋裏進烤箱，用低溫長時間烘烤，只是我沒用鍋蓋，不過，長時間慢烤出來的蔬菜，就算沒用鍋蓋悶烤，但一樣味道被濃縮了，該酸的酸，該甜的更甜。

蔬菜類的選擇以耐烤的為主，葉菜類不適宜，但不論選擇什麼樣的蔬菜，我個人的偏愛會以櫛瓜、蕃茄、甜椒和馬鈴薯為主，除了個人的偏好，蕃茄慢火烤了之後產生的酸甜滋味，融合在其它蔬菜裏，所以不管搭什麼蔬菜，我都喜歡放蕃茄進去。其它像南瓜和白花椰也很適合一起去慢火烤。

其實這做法和普羅旺斯燉菜也類似，因為普羅旺斯燉菜有用燉煮也有用慢火烤的，而地中海一帶盛產橄欖油，蔬菜種類也接近，所以都有類似這種作法的蔬菜。不過，用烤的味道比燉的濃郁，也不用顧著爐火，只要把烤箱溫度設好，中間再去翻一下讓味道更均勻就好了

材料

蕃茄　櫛瓜　甜椒　馬鈴薯　南瓜　花椰菜　橄欖油　鹽　黑胡椒　迷迭香　鼠尾草　百里香

作法

蔬菜切塊，拌上橄欖油、鹽、黑胡椒和香草，拌勻後進烤箱150度烤90分鐘，中間可以打開烤箱把蔬菜拌一下再續烤

＊蔬菜和香草可隨興有什麼就用什麼，沒有香草也沒關係～

＊馬鈴薯用進口的小顆馬鈴薯，或者也是進口的長型馬鈴薯，這兩種比較適合拿來用烤的，國內的馬鈴薯品種不夠鬆，烤很久還是很紮實，所以儘量避免

＊用冷壓橄欖油，儘量加多一點沒關係，橄欖油有香氣，可以增加蔬菜的風味

蔬菜種類以耐烤的為主

這是我自已最愛的三樣，加了甜椒更棒，但前陣子甜椒大缺貨，市場找不到甜椒

全部拌好去烤就好了～

只有這三樣也可以啦！省得買太多種一次消化不完

迷迭香，味道比較重，不宜太多，小小一段就夠了

鼠尾草，不會太強烈，所以可以放個四五片或五六片

這鍋則是有黃和綠的櫛瓜、蕃茄和馬鈴薯

整鍋送進烤箱時間到再取出就可以吃了，不用去費心看爐火