Evelyn愛生活

世界三大名湯之一的＂ Tom Yum Kung＂（另兩湯是？），喝過的人好像沒有不為之著迷，也是所有人初次接觸泰國菜時必點的項目之一，在我早期對泰國菜的瞭解還很初淺時，就想動手試做看看的菜第一道就是它。

酸辣湯的湯底有兩種版本，一是加椰奶，一是不加的清湯，據說原始正統的版本是不加的。椰奶版和清湯版我都愛，但一旦要做的時候，我還是會加些椰奶進去，但也不會加到過濃，大約就是那種有點椰奶的溫潤，但還是不失清爽的口感。

材料

湯底用的香草或香辛菜類：南薑　香茅　檸檬葉　香菜根（梗到根的部份）或刺芫荽　紅葱頭或洋葱　

配料：菇類（草菇、杏鮮菇、洋菇....）蕃茄

海鮮：蝦（或者用蛤蜊、透抽做成酸辣海鮮湯)

調味料：泰式辣椒膏　檸檬汁　魚露　糖　椰奶

裝飾：辣椒　香菜葉

作法

1.蝦頭和殼剝下加水熬成高湯，蝦身從背部剖開把腸泥拉掉備用。

2.蝦高湯煮好後，將蝦頭及蝦殼撈出

3.南薑切片，香茅斜切成段，連同香菜根、紅葱根一起到蝦高湯裏煮約１５到２０分鐘

4.把蝦身下去湯裏煮約八分熟就可以下辣椒膏、魚露、檸檬汁、糖調出自已喜愛的味道，然後下椰奶及檸檬葉就可以熄火了

5.放斜切的紅辣椒和香菜葉裝飾，也可以加些辣椒膏上的辣油在湯的表面

＊自已做泰式酸辣湯一點也不難，口味抓不準的話就慢慢試，我都是慢慢地一點一點調到我自已喜歡的酸甜度

＊檸檬葉要放中間的葉脈撕掉味道才出得來

＊刺芫荽和香菜的味道很類似，但又有點些許的不同，有的話是最好，沒的話也無妨

＊香茅、南薑、檸檬葉我都是用新鮮的，雖然也有賣乾燥的，但用乾燥的，我個人覺得味道很可怕，新鮮香茅可在青草藥行購得，我常去的華中橋市場也常看得到，但這三樣我還是最常在華新街買進口急速冷凍的，和新鮮的味道最接近

蝦頭和殼加水去煮成高湯

煮好後的蝦高湯，自然呈現又紅又亮的色澤

我最常用的椰奶品牌，品質可能不是最好（其實我也不知台灣現有的品牌裏，那一家的最好），但因為鋁萡包方便使用，而且容量對我來說也比較剛好

我最常用的辣椒膏品牌（是說除了這個牌，我也沒注意到其它牌了）

說是辣椒膏，其實不太辣，成份也不僅止於辣椒，有羅望子、大蒜，應該還有蝦米或蝦醬還有糖之類的，總之很好吃，除了煮酸椒湯，拿來熱炒一級棒！