Evelyn愛生活

有次把一些剩的甜椒和奇異果組合起來，加了蝦仁去拌橄欖油和紅酒醋，沒想到意外的好吃，後來又做了油漬蕃茄乾，一起拌下去也很搭，就算沒有海鮮類只有蔬果也不會單調。

用了最近很流行的梅森瓶，有蓋子的梅森瓶，外出攜帶很方便，醬汁完全不會漏出來，可以帶飲料，也可以裝涼拌類的菜。但因為要保存蔬果的清脆，少拉和醬汁要分裝，要吃之前再加醬汁，倒進去之後蓋上瓶蓋搖一搖就混合好沙拉了。

因為有甜椒，所以我用紅酒醋，我覺得比起白酒醋或巴沙米可醋，甜椒和紅酒醋最搭。

沙拉的材料

紅或黃甜椒　奇異果　油漬蕃茄

醬汁

紅酒醋　橄欖油　鹽　黑胡

作法

紅椒和奇異果切丁，加上油漬蕃茄，再和醬汁拌一拌就好了

蕃茄乾的作法

小蕃茄切對半，在烤箱裏用120度烤大約兩個到兩個半小時，再裝瓶加鹽及橄欖油，讓蕃茄全部浸在油裏頭，至少泡兩三天以上，也可以加點乾的香料，譬如義大利綜合香料或乾的月桂葉、迷迭香

這個是加了魚肉的版本

進烤箱前的蕃茄

烤後

水份幾乎都收乾了

油漬蕃茄乾

趁小蕃茄便宜時購入，多做一些放冰箱，可以涼拌也可以做義大利，或者直接當小菜吃。如果只烘乾來吃，不浸漬橄欖油也很好吃，會不小心一口接一口

備料很簡單，只要奇異果和甜椒切丁

醬汁可預先多做一些備用