Evelyn愛生活

我喜歡這種把所有的材料都熬出味道之後，再用食物攪拌器打成泥的濃湯，它不是靠麵粉和油去炒出白醬來增稠，而是食材經過攪打，成了綿密滑順的口感，不用靠咀嚼就可以品嚐湯頭的各種滋味。用牛肝蕈來打碎的濃湯，更能夠把香氣全部釋放在湯裏頭，每吃一口，嘴巴就佈滿了牛肝蕈的美味。

牛肝蕈和東方人愛用的乾香菇一樣，有特殊的香氣，如果要形容，好像還真不知有什麼是與它相仿的氣味。不過，我們常用的香菇倒是乾的才有香氣，我只吃過和用過乾燥的牛肝蕈，不知新鮮的牛肝蕈氣味是否如乾燥的濃郁。

另外除了牛肝蕈，還加了松露油，兩種都是特殊的味道，卻不會互相衝突，用這種作法讓松露油的獨特味道發揮得很好。

材料

乾燥牛肝蕈　新鮮香菇　大蒜　洋葱　奶油　橄欖油　高湯  鹽  松露油　鮮奶油

作法

1.牛肝蕈迅速沖水之後泡水，新鮮香菇切丁，大蒜切末，洋葱切丁

2.大蒜末和洋葱丁用奶油加橄欖油一起炒香，用小火炒到洋葱透明

3.將泡過水的牛肝菌擠乾，加到2.炒一分鐘，再放新鮮香菇丁炒到香菇丁出水，撈出一點香菇丁備用

4.泡牛肝菌的水及高湯加到3.煮到水滾之後轉小火煮約三十分鐘，中間如果水份太少，可以再加水或高湯

5.熄火用食物攪拌器打到湯頭完全沒有顆粒後加鹽調味

6.盛盤時加上預先取出的香菇丁在上頭裝飾，淋上松露油及鮮奶油即可

＊新鮮香菇丁可用杏鮑菇或洋菇代替

牛肝菌泡水

有些比較碎的粉末狀是上一包用到最後的碎屑，因為是打成濃湯，碎的不影響成品，這次的品質比較好，比較完整沒碎片

大蒜末和洋葱丁

新鮮香菇丁

奶油和橄欖油去炒香洋葱大蒜末

接著炒香牛肝蕈

續加香菇丁去炒

炒到新鮮香菇縮小後取一些出來備用

加高湯和泡過牛肝蕈的水去燉煮

煮了30分鐘，鮮香菇和牛肝蕈都吸飽了高湯，高湯也充滿了牛肝蕈的香氣後加鹽調味  

用食物攪拌器打成柔滑無顆粒的濃湯