Evelyn愛生活

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Pad Thai這道街頭隨處可見的庶民小吃，幾乎是所有到泰國遊玩的遊客都喜愛，接受度也極高的一道料理，華人愛，西方人也愛，西方背包客聚集的考山路到處是Pad Thai攤子，甚至不敢吃辣的人，都可以放心地享用它。

依材料和作法來看，很明顯這是一道中式料理，大致和我們的炒麵類似，只是到了東南亞，融入當地風味，加了羅望子和椰糖的醬料，多了酸酸甜甜的滋味。

前兩個星期從旅遊生活頻道的＂街頭泰美味＂節目中才知道這道菜其實始於一戰（還二戰？）時，因為物資缺乏才出現的菜色，和日本的廣東燒的來由大致類似。

不過，我想這類把麵食下去和配料一起炒的東西，在中式料理很常見啊！所以應該不能算是在那時＂發明＂，而算是大力推廣吧？

雖然這是物資缺乏下的料理，但我一點都不覺得用料很簡省，其實我覺得有點麻煩，配料其實不少，我常買起來很頭痛，而且用量都不大，每樣材料都會剩下不少。

譬如，豆芽菜，還好豆芽菜拿來涼拌或熱炒都不錯，但韭菜就麻煩，我們這些大部份的買豆芽菜大部份不會附韭菜，為了兩三根的韭菜用量還得去買一大包或一大把，日後要想辦法把韭菜用掉，免得浪費。

再來是花生，平常家裏不太會備花生，而且不調味的熟花生不是那麼容易買，買得到的店又都要一包包賣，買來的一大包又要去消化掉，花生放久又有黃趜毒素的風險。

然後是菜脯，我很愛吃菜脯，但近年來因為食安問題，菜脯算是最有問題的其中一樣，幾乎都加防腐劑，所以菜脯這樣我就省略了。

其實Pad Thai不難，麻煩的是準備配料，如果可以，去泰國時點來吃省事多了。

我做的是街頭版，高檔一點的，譬如在餐廳點來吃，會在蛋皮上做變化，把河粉包在蛋皮裏，蛋皮有整張完整的，也有做成縷空的，看起來有變化又有美感。

材料

河粉............................約100克，用水泡軟

紅葱頭.........................三瓣，切碎

大蒜............................三瓣，切碎

豆芽............................手抓起來約一把

韭菜............................三根，切成約3-4公分的小段

豆乾............................三片，切丁

蝦米............................兩大匙，清洗乾淨用水泡軟

蛋...............................一或兩個

帶殼蝦子......................約5-6隻，剥掉身體的殼，尾巴和蝦頭留著

配料

辣椒粉  熟花生碎  檸檬 

醬汁

羅望子醬+魚露+椰糖全部煮在一起成濃稠的醬汁

作法

1.鍋裏下油把蝦炒熟後取出

2.再下些油把紅葱頭和大蒜碎炒香

3.再下蝦米炒香之後把豆乾下去一起炒

4.把3.撥到鍋子的一邊，再下點油然後泡過水的河粉下鍋拌炒，太乾的話可以加少許的水，然後把所有的配料和河粉一起拌炒

5.再把4.全部撥到鍋子的一邊，再下點油，然後把蛋打到鍋裏，用鍋鏟把蛋給撥一撥讓蛋黃和蛋白混在一起，再把炒過配料的河粉蓋在蛋上面，等蛋熟了就加進韭菜和豆芽全部拌炒開，然後淋上醬汁拌勻，裝盤時再把炒過的蝦子夾回在河粉上頭

6.旁邊放些辣椒粉、花生碎和檸檬，可以依個人口味再行添加

＊ 泰國的豆乾是大塊且顏色淺黃的的那種，我用一般常見的滷豆乾在用的那種豆乾，另外省略了菜脯

＊河粉炒之前用泡的，不用去燙過，下鍋炒的時候一邊炒一邊加點水炒開，但水只能加一點點，所謂的一點點，就大約一小湯匙，不夠再續加，太多的話河粉太軟

＊Pad Thai有現成的在販售，但通常我都用多少就做多少，比例就沒記了，都是先下羅望子醬和椰糖，再慢慢加魚露去試出適合的酸甜鹹味

＊羅望子醬我都用現成的，有種方法是用果肉去洗出汁液，我相信這種比直接買現成的罐頭醬料好吃，也健康多了，但還沒機會一試

這個就是很關鍵的泰式河粉的醬料，由魚露、羅望子醬和椰糖煮出來的

罐裝的羅望子醬

豆芽和韭菜

用水先泡軟的河粉

乾的長這樣

有另一種是整把像義大利麵的直麵，我比較喜歡買那種的，一根根分開，不像這種是連續環狀的，用的時候要扯開，會散落一地

熟的花生，要自已打碎，有點費工

在東南亞商店買來的泰國粗辣椒粉