Evelyn愛生活

我本來是要做煙花女麵，但打開冰箱的那一刻才突然想到酸豆（又叫續隨子、刺山柑）一直忘了買，所以這是少了要角＂酸豆＂的煙花女麵。

煙花女麵是我很喜歡的義大利麵之一，味道夠重，也不像奶蛋起司類的醬汁容易膩。而且對我來說，材料易取得，因為橄欖、酸豆和鯷魚這三種罐頭食品是我的常備品。另外，蕃茄也是我的買菜清單裏很常見的，而且就算不一定有蕃茄，不然也有進口水煮蕃茄罐頭，已經分裝成一袋一袋在冷凍裏頭。

不過，這種酸辣鹹的口味，應該是大人的口味，小朋友的接受度應該不高吧！

材料

大蒜........................兩三瓣，切碎或切片

橄欖........................七八個，切片

蕃茄........................新鮮的切丁，兩個左右，我用罐頭的，約200到300克

紅辣椒.....................一小截，切碎

油漬鯷魚..................約三條

橄欖油.....................適量　

麵條.......................spaghetti約160克

作法

1.用橄欖油把大蒜炒香，再放辣椒稍炒一下

2.再放鯷魚下去炒一下，放橄欖和蕃茄下去燉煮，如果太乾，加點水一起煮，煮大約十到十五分鐘，再用鹽調味。

3.把煮好的麵條進醬汁裏混合拌勻即可

＊通常我會先把醬汁做好，再去煮麵條，雖然可以同時進行，但我比較習慣先把醬汁搞定

＊煮麵條要等水滾再下麵，水裏要加鹽，吃起來水是鹹鹹的就可以了，但水量要夠，至少讓麵條可以在裏頭翻滾

＊我喜歡硬一點的口感，所以通常先把計時器定好四分鐘，這時間我會去做別的事，四分鐘之後回來，再依麵條的粗細看再續煮多久。可以先試吃一根，差不多帶有硬芯就可以把麵撈出到醬汁鍋裏。

＊麵條到了醬汁鍋後，在拌炒的同時，再依狀況決定要不要加煮麵水去調整。煮到硬芯的程度是因為到了醬汁鍋，麵體還有吸收醬汁的空間，如果煮到太軟爛才到醬汁鍋，就吸不進醬汁，會搞得麵是麵，醬是醬，麵就沒什麼味道了。

＊用煮麵水去調整的好處是煮麵水有鹹味，而且有澱粉質，加到醬汁裏，醬汁就不會太稀

吃來吃去我還是喜歡自已煮的義大利麵，因為自已做的成本很低，食材也可以用好一點。

另外是我吃不慣外頭的平價義大利麵，麵條煮的稀巴爛，大部分都是預先煮好拌油再分裝，客人一來就下鍋，上菜才會快。

還看過更誇張的排隊名店，直接叫外送的熟麵條，這種熟麵條不是杜蘭小麥粉做的義大利麵就算了，衛生也大有問題，而且也不知是何時預煮的麵，誰知有沒有放了什麼防腐的成份啊！

還有，平價義大利麵的醬汁也有可能不是店家自已煮的，現在有那種專門出給義大利麵店家的工廠出的現成醬汁，讓想開店的人門檻降低。這種怎麼會好吃呢？

如果要夠得上水準的義大利麵店，不點套餐或商業午餐的話，單點一盤麵要不要個兩三百？

自已煮的話，真正杜蘭小麥做的義大利乾燥麵條六十多元，好一點的百來元，我還常買到特價的四十幾元。

一包五百克，標準的義大利麵一人份７０—８０克，胃口大一點的時候，我把它增大份量，煮一人份一百克，再加上醬汁的製作，這樣一盤３０—７０元不等，而且用的是健康的橄欖油，我在想外頭的平價義麵該不會用的是沙拉油吧？

這種罐裝的義大利水煮蕃茄罐頭很方便，分裝一袋袋在冰箱，要做義大利麵醬汁、蕃茄燉牛肉或羅宋湯，都可以直接取一袋來用。

而且這種聖馬札諾品種的蕃茄比牛蕃茄還要紅，還要酸甜，所以我很喜歡用這種蕃茄。

通常有蕃茄泥、蕃茄丁和整粒蕃茄三種可以選。

油漬鯷魚

家裏有存放好幾瓶鯷魚，這是托在香港的朋友在MARK&SPENCER買的，這種玻璃瓶的好處是開封後可以慢慢用，台灣也買得到，但是是扁平的易開罐，開了就得趕快用掉，而且比起來玻璃瓶的容量大多了，也便宜多了。

鯷魚很好用，就像我們的鹹魚，只是用法不太一樣，除了做義大利麵，也可以做凱薩沙拉的醬汁，還可以做奶油抺醬吃牛排用。

這是煮好的醬汁，除了現做，也可以預先做好冰起來，要吃的時候再加熱去拌麵。