泰式芒果糯米飯Khao Niao Mamuang @ Evelyn愛生活

記得第一次到泰國自助旅行是十一年前，當時安排了一餐東方文華的自助晚餐，吃了什麼不太記得了，只記得吃得差不多時往甜品區取了些芒果糯米飯，忘了當時是先知道這是泰國知名傳統甜點，還是是在不知情的情況下去取用的，一入口驚艷不已（其實在第一次去泰國時，對每一樣入口的食物都是驚艷，因為和我們過去所接觸過的食物經驗相差太大了），怎麼會又是甜又是鹹的味道，但卻又不覺得奇怪，而且糯米和芒果還有椰漿這幾種東西是可以搭在一起吃的？

如果不是因為自助餐，每一口都可以去夾來吃看看，在一般情形之下，我也不知我會不會從菜單上去點這道甜品，因為只從＂芒果糯米飯＂這幾個字的字面意義，不見得會引起我的興趣，也無從想像這東西是有多好吃！

多年來，每次芒果上市都想說要自已做來吃，結果年復一年，到今年才對這件事認真。

剛好家裏有一大箱台南家裏寄上來的芒果，窗枱前也有入了夏還沒掛掉的香蘭，端午節包粽子還剩一些長糯米，椰漿罐則是食材櫃裏的常備品，所以只缺綠豆仁了，這在雜糧行就有賣了。

自已做的芒果糯米飯不會輸泰國吃到的，在台灣也可以吃到媲美泰國的味道，真爽！！

材料

烤過的綠豆仁適量　椰奶200C.C.　水100C.C.　香蘭葉約4片　在來米粉糯米一米杯白糖　鹽　芒果　豆漿袋

作法

1.糯米洗淨後泡水一晚（泡到米一掐就碎）

2.把水瀝乾後用豆漿袋裝起來隔水蒸熟(我在外鍋放了三杯水）

3.椰漿加水和香蘭葉煮滾，再用小火煮到香蘭葉味道出來後加25克白糖和1/8小匙鹽待糖和鹽溶解

4.蒸好的糯米拌入3.，我加了8大匙進去拌，再把糯米飯蓋上保鮮膜，讓糯米飯充份浸泡進椰漿

5.剩下的3.再加糖和鹽做醬汁，味道調好之後，再用在來米粉勾芡，即可完成醬汁

6.芒果去皮切片，糯米飯淋上椰漿，再撒上烤綠豆仁即可

＊我個人認為金煌比較接近泰國芒果糯米飯在用的品種，愛文的味道太香甜，好像有點不太搭，我這次用的是紅金煌，是愛文和金煌接的品種，搭芒果糯米飯也還可以～

＊蒸糯米在泰國用的是竹簍，但家中沒有，而且用電鍋也很方便，效果差異應該不大

＊用八大匙的椰漿去浸泡糯米其實還是有點乾，可以再增加，但我不打算再增加是因為開了一盒200C.C.鋁箔包的椰奶（coconut cream)再加100C.C的水，在口味的濃淡上很剛好，而剩下的要做淋醬，如果要增量就要再開一盒，不想開了一盒又沒用完。不過稍乾的糯米飯不是問題，因為吃的時候加了淋醬就不顯乾了

＊淋醬是用拌糯米的椰漿再加糖和鹽去加重口味，所以比去浸泡糯米的椰漿的味道還重，我喜歡重一點的淋醬。糖和鹽的部份我就沒再計量，就是調成我喜歡的口味，鹹鹹甜甜的

＊在台灣買到的椰漿，有分coconut cream和coconut milk，因為我通常都買cream，所以我有加點水去煮，才不會太濃

＊淋醬有再加在來米粉芶芡，也可以改用玉米粉或太白粉，但我覺得用在來粉看起來比較濃厚，太白粉或玉米粉則有點透明感。和中菜芶芡方式差不多，在來米粉加點水調勻再倒進椰漿裏小火拌一拌就好了。

＊看過兩種烤綠豆仁的方法，有先燙過，也有洗過就用乾鍋去烘，我用了後者，但太硬。下次試看看浸過水或稍煮過的。綠豆仁也可以不放，但放了真的很香，我自已是不想省略啦！