Evelyn愛生活

前陣子向泰泰風廚藝教室的蘿拉老師訂購泰國的薰燭，老師還附了也叫＂甲猜＂的手指薑 Wild Ginger 當作小禮物。

這東西我只看過醃漬的罐頭，還沒看過新鮮的，就算想種，我也沒地可種，收到這小東西，真令人高興！我一向喜歡甲猜的味道，在泰式的米線搭配的Namya咖哩醬汁裏有個明顯而突出的味道就是甲猜，因為這味道，所以米線是我很喜歡的泰式食物之一。

甲猜是長在地底的根狀物，上網爬文發現它和許多香辛料一樣對身體很有助益，可消腸胃脹氣驅風，抑制癌細胞生長。

它的味道很特殊，我個人是覺得味道和薑不太像，也不知道其它人對這種氣味的接受度，但我自已很喜歡，尤其這次用熱炒的方式，已經完全勝出我也很喜歡的另一泰式小炒＂打拋肉＂。

作法很簡單，依蘿拉老師的網頁步驟說明，和台式熱炒差不多，只是醬料要用泰國的醬料做起來比較對味。

泰式的肉類熱炒通常沒有醃肉這道工序，家裏剛好有些胛心肉，胛心肉很嫩，算就沒醃漬炒起來也不會太老。

材料

豬肉或雞肉　手指薑　大蒜　乾辣椒　香菜梗

調味料

金山醬油  魚露  蠔油  金山醬油  糖

作法

1.豬肉或雞肉和手指薑切絲，大蒜切末，香菜梗切碎

2.大蒜末、香菜梗和乾辣椒爆香，再把肉絲下去炒熟，再下調味料調味即可

＊通常要用香菜的根，因為香菜的根被我另作它用，所以就只用梗

這是拆成一根根的甲猜，洗乾淨就可以切絲下去炒

切到這樣的粗細，因為很嫩，所以炒好之後，可以直接吃下肚

甲猜　大蒜　　乾辣椒　香菜梗（最好有香菜根，但剛好家裏也缺，就只用了梗）