Evelyn愛生活

香茅烤魚在泰國街頭也很常見，只是路邊攤用的是炭火，在家就只能用烤箱。雖然少了炭火的加持，風味可能稍差，但用粗鹽包覆住整隻魚，將魚的鮮甜鎖住，又有香茅在魚肚裏，香茅被熱氣逼出香氣，讓魚肉不會腥又帶有香茅清香。

做法很簡單，把香茅切成魚肚可塞進去的長度，能塞多飽就塞多飽，塞完香料之後，再把魚的兩面抹滿了粗鹽，就可以進烤箱烤，通常我都用２００度烤３０分鐘。

因為抹滿了鹽巴，吃的時候，魚皮連同鹽巴一起翻開，吃裏頭的肉。

有時我還會再加檸檬葉，看過雲南的食譜，傣族料理也有相同做法，除了香茅，又多了雲南常用的香草，譬如刺芫荽和薄荷，也有紅葱頭、大蒜還有薑。

至於魚的種類，在泰國看的到魚應該是尼羅河紅魚，我用類似的魚，而且是很容易買到的吳郭魚。比起吳郭魚的其它作法，我覺得這應該是最適合也最好吃的一種料理方式。只是聽過吳郭魚是一種對水質要求不高的魚，什麼不乾淨的水都有辦法存活下來，所以有些人覺得魚的肉不是很乾淨，但通常市場見到的吳郭魚都是養殖的，養殖的環境應該不至於這麼差吧？

照慣例，在泰國只要吃海鮮，就是搭泰式海鮮沾醬囉！

海鮮沾醬的作法（請按此）