Evelyn愛生活

泰式酸辣海鮮沾醬是我的第一愛醬，有了它，所有的海鮮都升了級，而且不用太多烹調，只要隨便清蒸、水煮或碳烤，再沾這個醬就極度美味。

在泰國從路邊攤到餐廳，只要點了海鮮必附此沾醬，幾乎是所有海鮮料理的基本配備。但在台灣的泰菜餐廳，好像不曾見到這個最基本又最重要的調味料。

除了沾海鮮是絶配，我也拿來當水煮蔬菜的沾醬，更意想不到的是有次買了甘梅炸地瓜條，隨手拿來一沾，也出其的合拍。

在家要調出這種醬不難，所有材料在東南亞食材行都買得到。只是在泰國常見的酸柑，在台灣有看過有人在栽種，但市面上見不到，所以要改成檸檬。

材料

香菜根　大蒜　椰糖　鳥眼椒　檸檬汁　魚露　鹽

作法

把前三種材料用石臼搗碎或菜刀切碎，然後再用椰糖、檸檬汁、魚露和少許鹽調味即可。

因為台灣沒有用香菜根的習慣，市場買來的香菜根往往小小截，量不夠的話，我會多切一些香菜的梗下去代替。

鳥眼椒也是在東南亞商店買的，沒有的話，用青或紅辣椒代替。

椰糖也可改成一般砂糖。

大蒜　香菜根　鳥眼椒

把這三樣打碎

椰糖

這是從安帕瓦扛回來的，農家自已煮的椰糖

通常如果在泰國看得到手工椰糖，我都會帶個一塊回來，一塊通常是一公斤

這個則是在東南亞商店買的罐裝椰糖

手工椰糖用完，又還沒機會去泰國時，我會買這種來用