Evelyn愛生活

一直對自製的辣油很興趣，最近動手試做了兩次，效果很滿意，可以拿來拌麵或涼拌小菜，加了糖、醋、檸檬汁、魚露、、芝麻、＋蒜泥和香菜還可以變身椒麻雞的醬汁。

作法其實不難，難的是火候的掌控。油太熱，會發苦，不夠熱，香氣又激不出來。因為沒有食物溫度，所以我用筷子去試油溫，油加熱到筷子插下去會冒泡的程度，然後再等待降溫到筷子去不會冒泡，不會冒泡就立即把油倒進辣椒粉裏頭。

我用韓國辣椒粉，因為做韓式泡菜用的辣椒粉一包一百，份量很多，所以撥了一些來做辣油。用這種辣椒粉的好處是不會過辣，但又有辣椒粉的香氣，而且做好的辣油顏色很紅艷。之前在大陸網頁爬文，看過有些做法會加入紫草根增加辣油的色澤，我發現單用韓國辣椒粉的顏色就足夠了。

材料：

芥花油150克　青葱一根　八角3顆  月桂葉1片  

作法：

1.芥花油用小火把葱炸到微黃後撈出，熄火加八角和月桂葉後等待降溫

2.插筷子到油裏，筷子邊不會冒泡，就可把油倒入辣椒粉裏頭，倒的過程中，一邊用筷子攪拌辣椒粉

為什麼我沒放花椒？因為我另外做花椒油，這樣在使用上的彈性大一點，我可以決定不同菜要不要放花椒油，還有不同菜色要放的比例也可以有彈性。

做好的辣油第二天味道會更融合，第一次做時，當天急著用，以為自己做不好，放了幾天再用，味道都出來了。

我沒有做太多的量，怕放久油耗味會出來，這樣約１００毫升的玻璃瓶，裝起來約兩罐的量。

八角和月桂葉就不取出了，泡在油裏讓香氣更釋出。